今天已是2月7日，立春也已过去好几天了，尽管此时气温仍不是太高，可要不了多久，温度就会快速回升，因而此时就要做好蔬菜的种植准备，而像芹菜、土豆、葱等，这些蔬菜耐寒性高，此时正值正合适，蔬菜产量高、长得快，可吃上大半年，别错过了种植。
1、辣椒
辣椒作为厨房里必备的辅菜，家家都少不了，菜品中有了它可以促进食欲，让菜品更有味道。因而，农村人都会在菜园地里种植辣椒，那么该如何种植呢？
通常来说，辣椒从播种到出苗需要1个月左右，但低温下需要35-50天，等到3-4月份时再进行定植，这样夏天时就可以吃上辣椒。
春播定苗时间在1月底到2月中旬，3月中旬到4月上旬定植，5-7月份时即可采收。而在定苗时，选择排水性好、肥沃透气的沙土，从而保证种子顺利发芽。撒上种子后，可覆盖一层地膜，提高地温，从而促进种子出苗。
2、土豆
土豆除冬季均可种植，因其高产，对土壤要求不高，管理疏松，因而备受欢迎。而土豆也是家常菜必备，它的烹饪方式多种多样，怎么都备受欢迎。
开春后，南方地区就可种植土豆，种植前需要先进行深耕，一亩地施用2000公斤农家肥。随后，再将地块分垄，将准备好的土豆种块种下。一般来说，土豆块在5-8℃环境下即可萌芽，种植下去后，经过半个月左右土豆苗即可长出来。
长出土豆苗后，还需追加农肥，可加快土豆苗的生长速度，20天后再进行间苗，留下壮一点的苗，以保证土豆产量更高一些，等到3月底或4月初，土豆就需要封垄培土，等待其开花结果。
3、芹菜
芹菜是一种喜凉的蔬菜，因口感清脆，味道独特，在春节期间一直很热销，用其炒肉或包饺子都很不错，它的营养价值高，有20多种营养素，其蛋白质、磷元素成分高，铁成分比西红柿多出20倍。
因此，很多农村人都会在菜园地里种植芹菜，而如今已是立春节气，也到了种植芹菜的时候。通常来说，芹菜种子在15-20℃时最宜发芽，4-15℃时发芽速度较慢，因此大家可用薄膜覆盖，加速其发芽。
芹菜种子撒播下去后，10-30天后即可长出3-4片叶子，之后生长速度就会变快。
4、生菜
生菜是冬季涮火锅的必备蔬菜，因其很少有虫害，管理简单，也成为农村菜园里常见的蔬菜。通常来说，生菜种子在18-20℃时发育最为合适，在4-15℃环境下发芽速度较慢立春吃什么蔬菜，超30℃时将无法发芽。
一般来说，在每年2-4月份时即可播种，生长90-100天即可收获。8月底时可继续种植，10-11月份时收获。
大家可购买耐寒、抗逆性强的种子，现在种植，只要管理恰当，相信5月份即可采收食用。不过想要生菜品质好，那需要将温度控制在15-20℃，温度太高品质差，菜叶比较粗，且有苦涩味。
5、春萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜也是家常的蔬菜，特别是水果萝卜，其价格并不便宜，因口感清脆微甜深受喜爱。
此时已是开春，也到了春萝卜种植的时候，它的耐寒性强，3-4℃时即可发芽生长，不过20-25℃时长速更快一些。
春萝卜比较喜肥，在土壤肥沃、疏松的环境下长势更好，因此在种植前，大家需要先进行施肥，一亩地可施用3000-4000千克农家肥，从而保证萝卜个头更大一些。
6、茄子
冬天的茄子价格并不便宜，长期在4-5元左右，春节期间更贵，这也反映人们对茄子的喜爱，才使得其价格偏高。
因此，在家里种上茄子也是不错的事情，从2月份开始就可以种植，4-6月份时采收。大家可选择抗病强、早熟、丰收的品种，并放在温水里泡上一天，后放在25-30℃的环境下催芽。
随后，再选择合适的地块将种子撒播其中，并覆上一层细土，等长出4片真叶后就可定植，等待其开花结果。
7、椰菜
椰菜喜凉，天热时容易招虫害，因而开春种植反而可降低驱虫成本，提高产量。通常来说，椰菜种子20天左右即可长出3片真叶，之后即可移栽定植。
想要让椰菜长势更快，那就要多施肥，每隔半个月可施肥一次，2到4个月后就可收获。
8、大葱
大葱作为一种耐寒作物，它在13-25℃的环境下均可很好的生长，最低可耐-20℃的环境。而大葱种子在2-5℃时即可发芽生长，15-20℃环境下长速更快。
大葱的产量高，且作为厨房必备的蔬菜立春吃什么蔬菜，在市场上售价并不便宜，因而菜园地里或阳台上种植一些很有必要。
以上这8种蔬菜立春后都可种植，其种植方法简单，蔬菜产量高，大家可以在家里试试！
