油爆茄子的家常做法如下：
主料：茄子
调料：葱末、蒜末、姜末、料酒、酱油、食盐、白糖、鸡精、水、植物油
步骤：
1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成2~3mm厚的片。
2. 烧热锅放油，油七成热时将茄子片下锅。炸至茄子片变硬变色，呈微黄色时捞出。
3. 将炸好的茄子片装盘，撒上少许盐。
4. 锅中留少许底油，放入葱末、姜末和蒜末炒香。
5. 加入料酒和酱油，调出香味。
6. 加入半碗水，加入少许盐和鸡精，少许白糖。
7. 汤汁烧开后，勾芡。
8. 将芡汁淋在茄子上即可。
小贴士：茄子切片后可以撒点盐腌一会儿，杀出水分，炸的时候不容易溅油。这道菜咸甜适中，口感软糯，非常适合佐酒。
油爆茄子的家常做法如下：
食材：茄子、大蒜、香醋、食盐、白糖、生抽、淀粉等。
1. 茄子洗净后切成2厘米左右的小块。准备一个碗，放入醋、盐、糖、生抽和少许清水搅拌均匀备用。
2. 茄子放入锅中干煸，煸干茄子中的水分，煸至茄子表皮起皱。大蒜切末备用。
3. 锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香，倒入准备好的料汁，再放入干煸好的茄子，翻炒均匀。
4. 茄子挂上汤汁后，放入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅。
注意事项：
1. 煸茄子时油温不宜过高，用中小火慢慢煸至表面焦黄即可。
2. 调料汁时糖可以多放一些，这样口感更好。
3. 茄子一定要吸干表面水分，否则容易溅油。
4. 炒制过程中不要加水，以免影响口感。
5. 茄子本身没有什么味道，所以烹饪过程中需要添加适量的盐，以保证菜品味道充足。
希望以上信息对你有所帮助。
油爆茄子的家常做法相关信息如下：
原料：茄子、葱、蒜、盐、食用油、酱油、蚝油、番茄酱等。
步骤：将茄子切成两段，中间用刀切十字花，放入油锅炸至变软，捞出备用；准备配料，如葱花、蒜末，根据口味加入番茄酱或糖；锅内留底油，放入蒜末炒香，加入适量水、酱油、蚝油、盐和番茄酱，煮成浓稠的茄子酱；将炸好的茄子翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可出锅。
特点：口感软糯，味道鲜美，非常下饭。
可以根据口味和需求适当调整做法。
