鱼香茄饼的家常做法如下：
主料：
茄子250克，猪肉150克
调料：
食盐5克，酱油3克，淀粉适量，小葱50克，面粉50克，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，辣酱适量，白糖3克，胡椒粉2克，鸡精2克，香油适量，植物油适量
做法步骤：
1. 茄子洗净切片，猪肉剁成末，葱切花。
2. 碗里放入面粉、少许水和少许盐搅拌均匀，做成面糊。
3. 锅里倒油烧热，将茄子沾上少许淀粉和胡椒粉，裹上面糊，炸至金黄酥脆捞出沥油。
4. 锅里留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油后加入辣酱和酱油炒匀。
5. 加入适量水、鸡精、糖、盐、胡椒粉和炸好的茄饼翻炒均匀。
6. 放入葱花和葱段翻炒均匀即可出锅。
以上步骤完成后即可享用美味的鱼香茄饼。
以下是鱼香茄饼的家常做法注意事项：
食材：
茄子2个、猪肉末100克、姜末、蒜末、葱花适量、料酒、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、醋、白糖、盐、油。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂后切成夹刀片。
2. 猪肉末内加入姜末、葱花、料酒、生抽，用筷子搅拌均匀。
3. 将切好的茄夹拍上淀粉，下入热油锅内炸至金黄色，捞出沥油待用。
4. 将郫县豆瓣酱剁碎，炒锅内放底油，下入豆瓣酱、蒜末煸炒，炒出红油后倒入肉末，炒熟。
5. 加入适量料酒、生抽、醋、白糖、盐调味后，下入炸好的茄饼，快速翻炒均匀，出锅前拍些淀粉下锅炒匀即可。
注意事项：
1. 茄子切夹刀片时不要切太厚，以免油炸时不易熟透。
2. 茄夹拍淀粉时不要太多，以免影响茄子吸汁的特点。
3. 郫县豆瓣酱中含有盐分，请根据口味调整。
4. 醋要少量多次加，以突出鱼香味，不要加太多水稀释味道。
5. 葱花在出锅前放入即可，以防变色。
6. 猪肉末选用肥瘦相间的，口感更好。
7. 翻炒速度要快，才能保证茄饼嫩滑不碎裂。
通过以上步骤，就可以做出美味的鱼香茄饼了。
以下是鱼香茄饼的家常做法的相关信息：
食材：
茄子1个
猪肉末150克
鸡蛋1个
葱花、姜末、蒜末适量
豆瓣酱1勺
生抽、醋、糖、盐、鸡精适量
水、淀粉适量
步骤：
1. 将茄子切成夹刀片，用盐稍腌制一会儿。
2. 将肉末中加入淀粉、葱花、少许生抽拌匀，备用。
3. 将豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐、鸡精和水调制成鱼香酱汁。
4. 将鸡蛋打散，加入茄夹中，使每片茄饼都均匀裹上蛋液。
5. 热锅凉油，放入裹好蛋液的茄饼，煎至两面金黄，捞出备用。
6. 留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末继续炒香。
7. 放入肉末，炒至变色，再放入煎好的茄饼。
8. 将鱼香酱汁倒入锅中，煮开后勾芡，使茄饼都裹上酱汁即可。
鱼香茄饼是一道家常菜，口味酸甜可口，营养丰富。以上信息仅供参考，请根据个人口味进行调整，制作出自己独特的口味。
