鱼香茄盒的家常做法步骤如下：
1. 将肉剁成馅，加酱油、盐、料酒腌制10分钟，加一个鸡蛋清搅拌均匀。
2. 茄子洗净，去蒂去皮，切成夹刀片。
3. 将少许葱、姜切末，泡红辣椒去籽剁碎。
4. 碗内放剁细的泡辣椒、葱、姜、蒜末、酱油、精盐、白糖、醋、味精、水淀粉、鲜汤兑成味汁。
5. 将茄夹内加入肉馅，裹匀面粉后备用。
6. 锅内放油烧至六成热，将裹匀面粉的茄夹内加入肉馅，下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。
7. 锅内留底油，下入豆瓣酱煸炒，再放入葱末、姜末炒香，放入炸好的茄夹，烹入料酒，倒入味汁，翻炒均匀，淋入香油即成。
按照以上步骤，可以做出美味的鱼香茄盒。希望对你有帮助。
以下是鱼香茄盒的家常做法注意事项：
食材：
茄子1个
猪肉末1碗
鸡蛋1个
面粉适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
醋适量
豆瓣酱适量
胡椒粉适量
鸡精适量
油适量
步骤：
1. 茄子切成夹刀片，注意不要切断。放盐拌匀，腌制一会儿，杀去茄子中的水分。
2. 猪肉末加盐、胡椒粉、料酒、鸡精搅拌均匀。
3. 将鸡蛋打入面粉中，加入适量的水调成稀稠适当的面糊，然后将猪肉末塞入茄子中间。沾上面糊。
4. 锅中倒油烧热，将沾好面糊的茄夹送入锅中炸至金黄色，炸好后盛盘。
5. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末炒香。加入酱油、糖、醋、盐、鸡精调味，兑成鱼香汁。
6. 将鱼香汁倒入锅中，煮开后淋在炸好的茄夹上。
注意事项：
1. 茄子要少切，最好切成4~5cm左右厚的夹刀片。这样茄子熟得快，而且不容易断裂。
2. 炸茄子时不要用太大火力，以免外糊内生。茄子出锅前，可以用锅铲轻轻翻动，使鱼香汁均匀地沾在茄盒上。
3. 做鱼香汁时，糖和醋的比例可以根据个人口味调整。调制鱼香汁时一定要边倒边搅动，以免稠厚。
4. 烹调过程中，油温不宜过高，以免茄子变色。
5. 配菜可以根据个人口味调整，如果不喜欢吃油炸食品，也可以用水焯过或者蒸熟的茄盒，做法稍有不同。
6. 如果不喜欢鱼香茄子酱的味道，可以在做好后将多余的酱汁收干一部分盛出备用，蘸着吃或者拌饭吃都很好吃。
希望以上信息对您做鱼香茄盒时能有所帮助。祝您用餐愉快！
以下是鱼香茄盒的家常做法的相关信息：
食材：
茄子1个
猪肉末100克
鸡蛋1个
面粉适量
淀粉适量
葱姜蒜适量
料酒适量
鱼香汁（米醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、番茄酱2勺、清水适量）
步骤：
1. 茄子切片，中间片开但不要切断，做成茄盒。
2. 猪肉末加葱姜蒜末、料酒，搅拌均匀。
3. 将鸡蛋打入面粉中，加适量水调成面糊，将茄盒两面都沾上面糊。
4. 锅中加油热，将沾好面糊的茄盒下锅炸至金黄捞出。
5. 锅中留底油，加入豆瓣酱、葱姜蒜爆香，加入炸好的茄盒翻炒。
6. 加入鱼香汁（米醋、生抽、白糖、番茄酱、清水），焖煮入味，汤汁收浓。
7. 盛盘即可享用。
注意事项：
1. 茄子沾面糊时要确保两面都沾上均匀的糊，以便炸制时能够定型。
2. 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整。
3. 翻炒时要控制火候，以免茄盒烧焦影响口感。
