鱼香茄丝的家常做法步骤如下：
1. 准备食材，包括茄子、葱、蒜、盐、生抽、豆瓣酱等。
2. 将茄子洗净，切丝，放入锅中翻炒，同时加入适量盐。
3. 加入豆瓣酱，炒香，再加入切好的葱段和蒜末。
4. 准备鱼香酱汁，包括生抽、料酒、糖、醋、耗油，搅拌均匀。
5. 将鱼香酱汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁即可。
完成上述步骤后，一盘美味的鱼香茄丝就做好了。鱼香茄丝具有开胃消食的作用，适合食欲不振的人食用。注意，豆瓣酱有盐味，加盐时要根据口味适量增减。
以下是鱼香茄丝的家常做法注意事项：
食材：茄子1个，青椒1个，大蒜3瓣，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量。
注意事项：
1. 茄子下油锅前，可以轻轻捏一下茄子，尽量选择长条状，不容易煮烂。
2. 煮茄子的时候加入少许盐，可以逼出茄子的水分，这样炒出来的茄子不会软绵绵的。
3. 炒茄子时加入适量的大蒜和豆瓣酱可以有效去除茄子的异味。
4. 加入青椒能够提升鱼香茄丝的口感，也能起到解腻的作用。
5. 鱼香汁的比例是关键，生抽和醋的比重要偏大，糖少一些。调料的比例可以根据自己的口味来适当调整。
6. 烹饪时不要加太多水，以免影响口感。
7. 茄子易氧化，所以炒茄子的时候尽量不要加酱油，以免颜色暗沉。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的鱼香茄丝啦！
以下是鱼香茄丝的家常做法的相关信息：
食材：
茄子2个
猪肉少许
葱姜蒜末适量
辣椒酱适量
生抽少许
糖适量
醋适量
料酒适量
盐适量
水适量
淀粉适量
步骤：
1. 茄子切丝，用少许盐拌匀，腌制10分钟后沥干水分。
2. 猪肉切丝，加入少许淀粉抓匀。
3. 锅中放油，烧热后加入腌制好的茄子丝，炸至金黄酥脆后捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和辣椒酱炒香。
5. 加入肉丝炒熟，再加入炸好的茄丝，以及糖、醋、生抽调味。
6. 加入少许水淀粉勾芡后即可出锅。
注意事项：
1. 炒茄子时要用中小火慢慢煸炒至软烂。
2. 糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整。
3. 出锅前可以撒上葱花作为装饰，口味也会更加丰富。
