鱼香茄子的家常做法如下：
食材：茄子2个、青椒半个、红椒半个、大蒜3瓣、小葱适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、陈醋2勺、糖1勺、淀粉1小勺、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂后切成大小相似的茄条，撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟左右，将茄条挤掉水分。
2. 青椒、红椒切丁，大蒜切末，小葱切葱花，准备豆瓣酱和所有调料备用。
3. 碗汁调料搅匀，调料的用量要根据茄子多少适当增减。
4. 锅中加油热后，下茄子翻炒，炒至茄子变软变色后盛出。
5. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱花和大蒜末炒香。
6. 加入炒好的茄子，翻炒均匀后加入炒好的辣椒，再倒入碗汁，快速翻炒均匀即可出锅。
按照上述步骤操作后，就可以做出美味的鱼香茄子。
以下是鱼香茄子的家常做法注意事项：
1. 茄子要选择细长的紫皮茄子，不要选择圆茄子，因为圆茄子做不出鱼香味。
2. 鱼香茄子的烹饪过程包括炒和烧，炒时一定要烧热油，待油温达到5成热时倒入茄子，这样炒出来的茄子口感更佳。
3. 调料的比例也很重要，要准备郫县豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜等，并按照2:2:1的比例放入盐、糖、醋。
4. 泡椒和郫县豆瓣酱中含有盐，所以需要酌情放盐，以免口感过重。
5. 茄子要切成条状，不要切太小，以免烹饪时容易煮散。
6. 烹饪鱼香茄子时最好不要加水，保持小火慢炖，让食材在汤汁中慢慢入味。
7. 泡椒和郫县豆瓣酱中含有盐分，要尝一下味道是否合适，以免口味过重或过淡。
8. 茄子下锅炒的时候一定要热油，用铲子按压茄子，这样茄子容易炒熟也不易糊。
此外，还要注意食材的新鲜度，确保茄子不要放置太久，以免影响口感和健康。另外，鱼香茄子是一道非常下饭的菜，所以吃的时候要适量，避免过度食用。
鱼香茄子的家常做法相关信息如下：
食材：茄子2个、青椒半个、红椒半个、大蒜3瓣、葱适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量
具体步骤：
1. 茄子洗净、去蒂，切成大小相等的长条。
2. 放入锅中，蒸10分钟左右，或取出用筷子扎，很容易扎透即可。
3. 大蒜切末，葱切葱花，青红椒切粒，准备豆瓣酱和所有调料。
4. 调个碗汁：生抽、香醋、糖、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀即可。
5. 锅中放少许油，放入蒜末煸炒至出香味。
6. 加入豆瓣酱炒出红油，加入青红椒粒翻炒均匀。
7. 放入蒸好的茄子条，颠匀。
8. 倒入调好的碗汁，颠匀，尝一下如果味道合适，可去掉多余的汤汁即可。
注意：调碗汁的时候可以根据自己口味调整，口味重的人可以多放点儿盐。另外，茄子要蒸到软烂才好吃，这个菜一定要多留些汤汁拌饭吃才香。
