鱼香肉丝家常做法如下：
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉。
步骤：
1. 猪瘦肉切丝，加少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末，泡红辣椒切碎，胡萝卜、青椒切丝。
3. 盐、白糖、酱油、醋按1:2:3:5调匀待用。
4. 用淀粉和少许油调匀浆。
5. 锅烧热，倒入油，油热后放入肉丝滑散，待肉丝开始变白后盛出。
6. 锅里留少量底油，放入豆瓣酱和泡红辣椒碎中火煸炒一分钟出香味。
7. 放入葱姜蒜末炒香。
8. 放入胡萝卜丝煸炒几下。
9. 倒入炒好的肉丝和青椒丝，倒入酱油翻炒均匀。
10. 倒入调好的鱼香汁，中火翻炒3分钟左右即可。
鱼香肉丝做好后，可以根据自己的口味调整调味料分量。
鱼香肉丝是一道常见的川菜，口味酸甜可口，营养丰富。制作鱼香肉丝时需要注意以下几点：
1. 食材准备：将猪瘦肉、胡萝卜、青椒等食材洗净切丝，再准备蒜末、姜末和葱花。
2. 切好的肉丝加入适量料酒、生抽、淀粉和食用油，用手抓匀备用。
3. 准备调料汁：将2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺鸡精、半勺豆瓣酱（辣）、半勺淀粉和半碗水混合搅拌均匀。
4. 炒锅上灶：锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜，加入适量豆瓣酱炒出红油。
5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，大火翻炒一分钟。
6. 炒配菜：放入胡萝卜丝、青椒丝等配菜，继续翻炒至熟。
7. 倒入料汁：将提前准备好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让肉丝完全裹满料汁。
8. 成品装盘：将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花点缀。
在制作过程中，需要注意的是：豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整；配菜的选择可以根据实际情况进行调整；肉丝腌制的时间不用过长，否则会影响肉丝的口感；最后一步装盘后撒葱花可以起到增色增香的效果。另外，火候的控制也是制作鱼香肉丝的关键，炒菜时应该注意火候的掌握，以免影响菜品的口感。
鱼香肉丝的家常做法如下：
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、陈醋、生抽、淀粉等。
步骤：
1. 准备食材，将猪肉切成丝，加入料酒和生抽，腌制10分钟。胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱姜蒜切末，泡红辣椒切碎。
2. 调个料汁，放入盐、白糖、陈醋、生抽、淀粉和水，搅拌均匀备用。
3. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油。
4. 放入肉丝，炒到肉丝变色。倒入料汁，翻炒均匀。
5. 放入青椒丝和木耳丝，继续翻炒，让食材熟透。
6. 鱼香肉丝就做好了，盛出来装盘。
注意事项：鱼香肉丝的味道关键在于调的料汁和泡椒酱的用量，如果喜欢更酸甜的味道可以多放一些白糖。另外，鱼香肉丝中还可以加入土豆丝或者洋葱等配菜，味道都很好。希望这些信息能帮助你做出美味的鱼香肉丝！
