云南家常腌酸菜做法如下：
食材：芥菜5斤、米醋2袋、食盐30克、花椒粒适量、几片香叶、茴香少许、清水适量。
步骤：
1. 新鲜芥菜去掉黄叶，大把大把的揪下来，芥菜比较嫩，不用切。
2. 用清水将芥菜清洗干净，洗菜的水要多一点，然后多清洗几遍，直到洗菜水清亮。
3. 准备一个干净无水的坛子，把芥菜晾干水分，或者用干净的纸擦干水分。
4. 烧一锅开水，加入食盐和米醋，再加几粒花椒粒去腥，搅拌均匀晾凉备用。
5. 把晾干的芥菜放入坛子中，再加入洗净晾干的花椒粒和茴香，倒入调好味的盐水，水面要超过芥菜1指关节。
6. 盖上坛子盖子，坛沿加入水密封发酵，温度在0度以上，大约半个月就腌好了。
腌制过程中不要打开坛子封口，以免空气中的细菌污染酸菜。腌制好的酸菜可以食用，注意存放时最好在坛子上蒙一块纱布，防止蝇虫等落入坛中。
以上步骤供您参考，注意食物的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，可能会有所不同。
云南家常腌酸菜做法的注意事项如下：
1. 青菜洗净后，一定要先把菜帮的部分割掉，再一层一层地撕成小片，这样能更好地入味。
2. 腌酸菜用的缸或者是泡菜坛一定要无水无油，并且密封性要好，这样才能够保证酸菜的发酵成功。
3. 腌制的过程中最好找一个竹篾之类的工具把菜帮压住，这样做是为了保证所有的酸菜都能够接触到盐水，保证腌制的均匀。
4. 腌制酸菜的盐量要根据气温以及腌制容器来定，如果冬天的话，盐量要比夏天少一些，因为冬天的发酵速度更慢。
5. 腌酸菜一定要放足够的白酒，这是为了杀菌和发酵。
6. 腌制的时间没有固定时间，一般半个月就可以食用，但也要根据气温而定。
7. 腌制好的酸菜可以一直保存下去，想吃的时候随时取出来食用即可。
在腌制过程中，坛子不能沾油污，加入坛子里的水一定不能有油污，否则会生白花，发霉。以上是云南家常腌酸菜做法的注意事项供您参考。
云南家常腌酸菜做法如下：
食材：芥菜5斤、米醋2袋、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、白酒适量、凉白开适量。
具体步骤：
1. 摘取新鲜的芥菜，将叶子清洗干净。
2. 锅中加水，水中加几片生姜，加一点盐，能保持绿色蔬菜的颜色。
3. 将洗好的芥菜放入锅中烫一下，烫至变色即可捞出。
4. 将腌菜的容器清洗干净，晾干水分，将芥菜放入容器内，一层芥菜撒一层盐，再倒些米醋或白醋，再放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒等调料。
5. 容器盖子盖好，用塑料布或者牛皮纸封住口，外面再用石头或者重的物件压住。
6. 大概一个月左右就可以吃了，在吃的时候可以加一些调料。
注意事项：腌菜一定要晾干再腌制，容器和菜都要杀毒，保证无菌。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
