以下是鲶鱼的家常做法：
食材：鲶鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒
步骤如下：
1. 鲶鱼去鳞、去鳍，去除内脏，洗净。 切成块状。
2. 锅内油热后，放入鱼块，不用放太多油，轻轻翻动，让鱼块煎到表面起皱。
3. 煎好的鱼推到锅的一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
4. 放入一勺半的豆瓣酱，小火翻炒，一定要把豆瓣酱炒出红油来。
5. 加入热水，烧开后转小火，加盐、生抽、老抽调味。
6. 加入适量料酒，可以去腥味。 盖上盖子，大火烧开后转小火，焖煮10到15分钟即可。
这样就可以做出美味的鲶鱼啦！
鲶鱼的家常做法可以选择红烧或清蒸，以下是具体步骤：
红烧鲶鱼：
1. 鲶鱼洗净切段，加入料酒和盐腌制15分钟。
2. 准备葱姜蒜、干辣椒、香菜，并调好酱汁（生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、花椒粉）。
3. 热油下锅，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜和干辣椒爆香。
4. 加入鲶鱼段煎至两面金黄，淋入酱汁，加清水没过鱼身，大火烧开后转小火。
5. 炖20分钟左右，出锅前撒上香菜即可。
清蒸鲶鱼：
1. 鲶鱼处理干净，两面均匀撒盐、淋料酒腌制15分钟。
2. 准备葱姜蒜、红辣椒、香菜，并调好酱汁（蒸鱼豉油、生抽）。
3. 将鲶鱼放入盘中，表面放姜丝葱丝，水开后蒸10分钟。
4. 取出，倒掉盘子里多余的水分，并撒上葱姜蒜末、红辣椒段和香菜。
5. 另起锅热油，烧至9成热时淋到鱼身上。
注意事项：
1. 鲶鱼刺较多，烹饪前应该检查鱼刺。
2. 清蒸鲶鱼不要蒸太久，否则会影响口感。
3. 红烧鲶鱼酱汁要调好，并根据口味适量加盐。烹饪时注意观察火候，以免汤汁烧干。
4. 烹饪前可将各种调料都准备好，并放在旁边，以节省时间。
5. 出锅后可以撒上一些葱花和熟白芝麻，增加香味。
制作鲶鱼家常做法的相关信息如下：
1. 食材：鲶鱼、蒜、姜、尖椒、红椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
2. 做法：首先将鲶鱼切成块，用盐和料酒腌制15分钟左右，然后热油下锅煎至两面金黄，再放入蒜、姜，加入热水，烧开后改为小火炖熟。最后加入胡椒粉、鸡精、盐调味，再放入尖椒、红椒丝，淋上香油即可。
可以根据自己的口味和需求调整做法，希望以上信息对你有所帮助。
