“菊香蟹肥”是属于秋天的标志，“桂花落，蟹上桌，九月圆，十月尖。”所以，如果有人要问我，这个季节吃什么好。那老于我肯定会说是螃蟹！
关于吃螃蟹，有人会关注如何挑公母，有人会关心什么样的螃蟹肥，什么样的螃蟹黄多。再或者，冷水蒸好吃还是热水蒸好吃，仰着蒸还是趴着蒸，等等。
以上这些之前都已经和大家分享过经验了，所以，今天要和大家分享一招新的方法：活着蒸，还是死了蒸。
或许看到这，很多朋友会有疑问：“谁吃螃蟹吃死蟹啊？谁不是吃活蟹啊？”其实，老于这里所指的死了蒸，并不是指要蒸那些买回来的死蟹。
切记：死蟹是不能吃的！因为，死后的螃蟹，僵硬期和自溶期会被缩短，这样就会引起细菌在螃蟹体内的迅速繁殖。千万不要天真地以为，螃蟹经过高温蒸煮之后，这些细菌就会被消灭。即使是高温，也不会使细菌消失的。
但老于这里所说的死蟹，指的是活螃蟹经过清理，在上锅蒸煮的前，直接故意处理，让它死掉的螃蟹。这时的螃蟹虽然是死蟹，但却很新鲜。
至于为什么要这样做，这就是今天要和大家分享的内容了：
活着蒸：
在蒸螃蟹的时候，大多数人都是直接把清洗干净的活蟹放到锅里去蒸。但不知大家有没有发现，蒸出来的螃蟹：要么就是蟹腿掉的锅里到处都是，要么就是蟹黄全都流出来了。
这些其实都是一些很正常的现象，是螃蟹逃生的一种本质。因为螃蟹对水温的感知很敏感，放在锅里蒸的时候，随着水温的升高，它感知到了危险，想要逃生。所以，难免就会开始掉腿。
毕竟，对于螃蟹来说，蟹腿是最先会感知到温度的变化，并感知到危险的。所以，蟹腿是最先会做出反应的。
不信的话，我们可以分别来做两个个小实验：
第一个：用手抓住一只活螃蟹的蟹腿，没过多久蟹腿就掉了。这是因为螃蟹感知到了危险，通过自断蟹腿的方式来实现逃生的目的。
第二个：用手抓住螃蟹的蟹壳，然后用打火机去灼烧螃蟹的一只蟹腿，甚至只是灼烧蟹腿上最尖尖的末梢部位即可。这条蟹腿也会掉下来的，因为螃蟹在潜意识里是想短腿逃生的。
而蒸螃蟹时，关于蟹黄流出这个问题，很多人都把关注点放在了“仰着蒸还是趴着蒸”蒸螃蟹冷水蒸还是开水，“冷水蒸还是热水蒸”上。其实，这也是有点片面的。
蒸螃蟹的时候，蟹黄流出来，也与蟹腿的脱落是有关系的。蟹腿都掉了，所以蟹黄也就顺着掉蟹腿的那些缝隙出来了。
死了蒸：
想要解决蒸螃蟹所出现的这些问题，其实方法很简单。我们可以在活螃蟹上锅蒸的时候，事先把它们处理一下，死了蒸，这样就可以避免这些情况发生了。
因为螃蟹是在上锅蒸之前才死的，死的时间比较短，还来不及滋生大量的细菌。所以，这个时候既不影响健康蒸螃蟹冷水蒸还是开水，也不会影响新鲜度和口感。
并且这样蒸的话，螃蟹没了逃生的意识，蟹腿就不会再掉了，蟹黄也就不会流出来了。这样蒸出来的螃蟹，既完整美观好看，又蟹黄饱满好吃。
具体的做法如下：
1，用牙签，或者是竹签等小工具，从嘴巴里直接往里插入，一直插到螃蟹的尾部即可。
2，把螃蟹放在盆里，蟹壳那面朝下，肚子那面朝上。然后再用一根筷子从螃蟹的正中央插入，这里正好是螃蟹的心脏部位。所以，活螃蟹就迅速地成为死蟹了。
当然，即使是这样，我们在蒸的时候也要把螃蟹仰着放。这是蒸螃蟹一定要遵循的方式方法！
另外，蒸螃蟹的时候我们还要注意时间的控制。冷水上锅，大约20分钟到30分钟即可。切记，一定不能蒸的时间太久。蒸螃蟹的时间太久了，螃蟹肉就不鲜嫩了。
并且蒸的时候可以在锅里放上一些姜片，或者是葱片。这样的话，既可以帮助螃蟹去腥，又可以去除螃蟹的寒性。不管是梭子蟹，还是河蟹，这种方法都很实用。
小伙伴们，现在正值螃蟹最肥，最鲜美，最好吃的时候。如此好吃的人间美味，可一定要品尝一番哦！不要辜负这大自然赐予我么的美味！
