以下是制作大鲟鱼的全家常做法：
食材：大鲟鱼、青红椒、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、白糖
步骤如下：
1. 鲟鱼洗净切块，用少许老抽和生抽抹匀，再拍上一层生粉。
2. 锅内热油，下鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜炒出香味，加适量料酒去腥，再放入青红椒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、白糖，再倒入鱼块，翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，焖煮入味，汤汁收干后出锅即可。
在烹饪时，可根据口味调节，搭配自己喜欢的调料和食材。
大鲟鱼的做法有很多，如清蒸、红烧、煮鱼汤等，以下是清蒸大鲟鱼的具体步骤：
1. 将鲟鱼清洗干净，两面均匀撒上盐和料酒，腌制20分钟左右。
2. 取一小把红辣椒和青辣椒切丝，姜切片，准备好葱段。
3. 将腌制好的鱼两面撒上生粉，锅内热水。
4. 放入蒸架，将鲟鱼放入，盖盖子大火蒸8分钟。
5. 蒸鱼进行时，调一个碗汁，放入生抽、蚝油、蒸鱼豉油，姜丝和葱丝。
6. 鱼蒸好后，倒掉水蒸气，表面也倒掉汤汁（有些腥味），装盘。
7. 均匀铺上提前切好的辣椒丝和葱段，锅内热油，淋在鱼身上。
注意事项：
1. 鲟鱼比较腥，烹饪前腌制和最后蒸好后倒掉汤汁可以去除腥味。
2. 辣椒和葱段铺在鱼上后，淋上热油可以激发出调料的香味。
3. 不要在鲟鱼新鲜时搬运颠簸，否则鱼肉容易散。烹饪时尽量少用刀，特别是横向切片，容易切断。切片后可以用手轻轻挤出鱼肉中的血水，再进行烹饪。
4. 鱼肉富含蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，适量食用可以增强体力、大脑发育，增强抵抗力等作用。
在烹饪过程中和食用时都应注意安全卫生，以确保健康。
大鲟鱼的做法有很多，如清蒸、红烧、香煎等，以下为您提供其中三种做法：
清蒸大鲟鱼 。原料：大鲟鱼、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒等。首先将大鲟鱼洗净，去鳞、去内脏，用水焯一下，摆入盘中，放入姜片，淋入料酒和酱油，放入锅中蒸20分钟，最后撒上葱花和盐，再蒸5分钟即可出锅。
红烧大鲟鱼 。需要准备大鲟鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、老抽、蚝油、生抽、鸡精、味精、白糖等。首先将大鲟鱼两面煎黄，加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入酱油、蚝油等调味料，再加入适量的水烧开，最后勾芡出锅。
香煎大鲟鱼 。需要准备大鲟鱼、橄榄油。首先将鱼身上的鳞片去掉，再清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，在表面涂抹上一层盐和黑胡椒碎，锅底刷上一层橄榄油，放入鱼煎制，煎到两面金黄，表面微微焦黄即可捞出装盘。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查询菜谱。
