东北咸菜疙瘩的腌制方法如下：
1. 食材：咸菜疙瘩、生抽、老抽、白砂糖、白醋、辣椒。
2. 将咸菜疙瘩洗净切片，尽量薄一些。
3. 烧开一锅水，将咸菜疙瘩片放入焯水，断生后捞出。
4. 将生抽、老抽、砂糖、白醋调和成汁，汁的比例可以按照1:2:2:3来调，具体可以根据自己的口味进行调整。喜欢酸味重可以多放一点白醋。
5. 将焯水后的咸菜疙瘩放入盘中，倒入调好的汁，腌制3天以上。
6. 将腌制好的咸菜疙瘩装入干净的坛子中密封好即可。
除了咸菜疙瘩，还可以根据个人口味加入辣椒、蒜等调料。另外，在制作过程中，一定要将器具清洗干净，以免杂质影响腌制效果。
东北咸菜疙瘩的腌制步骤如下：
1. 将疙瘩用清水清洗干净，去皮后再次清洗干净。
2. 将洗好的疙瘩切成均匀大小的条状，撒上适量盐腌制。
3. 将腌制好的疙瘩放在保鲜盒中，放置在冰箱内腌制，期间可搅拌几次使咸菜均匀入味。
东北咸菜疙瘩腌制注意事项：
1. 疙瘩在切的时候尽量要切得均匀，不要过大，否则腌制时难以入味。
2. 腌咸菜时盐的用量要适中，过多或过少都会影响咸菜的口感。
3. 腌制咸菜时要注意温度和湿度，温度不宜过高，尽量保持在0-15℃之间，湿度要适中，保持相对较低湿度，以免引起咸菜发霉。
4. 腌制过程中产生的白色泡沫状物是盐霜，可以食用。
5. 腌制好的咸菜要密封好，放置在阴凉通风处，一般可以保存一到两年，甚至更久。但要注意不要放在阳光直射的地方和潮湿的地方。
6. 如果需要吃辣的咸菜，可以适量加入辣椒提升口感。
以上就是腌制东北咸菜疙瘩的步骤和注意事项，供您参考。
腌制东北咸菜疙瘩需要准备：芥菜疙瘩、酱油、盐、水、花椒粒、干辣椒，具体步骤如下：
1. 芥菜疙瘩要清洗干净，然后切成比较粗的条状，晾晒一天，蒸发掉部分水分。
2. 准备一口缸，撒上一些盐，把芥菜疙瘩放入缸中，再加入水，水要没过芥菜疙瘩。腌制2天，期间要经常翻动，让所有芥菜疙瘩都腌制入味。
3. 捞出腌制好的芥菜疙瘩，控干水分，放入锅中，加入酱油没过菜疙瘩。烧开，转小火，煮约30分钟。
4. 在煮的过程中，可以加入一些花椒粒和干辣椒，增加咸菜的口感和香味。
5. 煮好后，把菜疙瘩取出，切成粗条或者小块。吃不完的咸菜疙瘩可以晾凉后，放入冰箱或者阴凉处保存。
这样就可以做出美味的东北咸菜疙瘩了。
