以下是干烧耗儿鱼的家常做法：
食材：耗儿鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、醋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油
步骤：
1. 耗儿鱼洗净，姜蒜切片，葱切段。
2. 锅内放水烧开，放入耗儿鱼，水开后捞出备用。
3. 锅内放油烧热，放入适量豆瓣酱炒香，放入姜蒜炒香。
4. 放入适量醋、料酒、生抽、少许老抽、白糖，加入适量水烧开。
5. 放入耗儿鱼，盖锅焖炖，期间翻动几次。耗儿鱼炖至汤汁收干时，放入葱段、干辣椒、花椒翻炒均匀。
6. 撒上少许盐和鸡精调味。
7. 干烧耗儿鱼就做好了。
注意事项：
1. 耗儿鱼在焯水的时候不要时间过长，变色即可捞出。
2. 适量收一点汤汁，更加入味。
3. 适量放入干辣椒和花椒提味，也可根据个人口味增减。
干烧耗儿鱼的家常做法如下：
食材：耗儿鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、生抽、豆瓣酱、花椒粒、鸡精味精、白开水、老抽、白糖。
注意事项：
1. 耗儿鱼要清洗干净，剪去鱼鳍，切成块状。
2. 豆瓣酱是这道菜的灵魂，最好选择四川郫县豆瓣酱。
3. 煎鱼的时候要耐心地煎至两面金黄，不要煎糊。
4. 干烧的方法有很多种，可以根据自己的口味调整，可以加入适量的醪糟、豆腐乳等等。
5. 干辣椒和花椒一定要最后放，才能保证香浓味醇，又不会煮得太烂。
具体操作：
1. 将葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
2. 锅中倒油烧热，将鱼块分散放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少量油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入花椒粒炒出香味。
4. 加入料酒和生抽，再加入适量的盐、鸡精味精、白糖调味。
5. 加入一碗清水，加入煎好的鱼块，盖上锅盖小火煮20分钟左右。
6. 最后汤汁快收干时，撒上葱花即可。
完成以上步骤，干烧耗儿鱼就做好了。在烹饪过程中，注意火候的掌握和食材的搭配，可以做出美味可口的干烧耗儿鱼。
以下是干烧耗儿鱼的家常做法相关信息：
材料：
耗儿鱼、蒜末、姜末、料酒、生抽、豆瓣酱、花椒、干辣椒、开水、白糖、盐、鸡精、葱花。
步骤：
1. 耗儿鱼洗净，料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅内入油，放入耗儿鱼，小火慢煎至两面金黄捞出备用。
3. 锅内留油，放入蒜末姜末豆瓣酱炒香。
4. 加入一大碗开水，放入花椒（喜欢汤浓一点的话，可以少放一点水）。
5. 放入耗儿鱼，中火煮10分钟。
6. 放入适量白糖，尝尝汤汁，根据口味加盐调味。
7. 放入鸡精，撒上葱花和干辣椒（喜欢麻辣味道的可以撒些花椒）。
8. 将鱼夹入盘中，将汤汁浇在鱼上即可。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，这样不容易煎糊。
2. 煮鱼时要时不时翻动鱼块，让鱼块受热均匀。
3. 煮至汤汁浓稠后，要尝一尝味道，再决定是否需要加盐。
4. 加入葱花和干辣椒后要及时关火，这样颜色和味道才会更鲜美。
