红烧草鱼段的家常做法如下：
原料：草鱼段、姜、蒜、干辣椒、葱、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、生抽。
步骤：
1. 鱼段用盐、料酒、鸡精腌渍半个小时。
2. 锅内放油烧至6成热，将鱼段连同腌鱼的料酒一起放入炸至金黄捞出备用。
3. 炸完鱼段的油中会残留一些细小的鱼骨，可以用干净的漏勺捞出来。
4. 炸完的鱼段会有一部分硬硬的鱼皮，可以捞出备用。
5. 葱姜蒜爆香，放入干辣椒（如果口味偏麻辣可以多放几个辣椒）放入炸好的鱼段，加入料酒、糖、生抽、盐、鸡精。
6. 加适量水，水开后闷煮十五分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。
7. 放入炸好的鱼骨，再闷煮十分钟。
8. 放入葱段，加入一点点生抽提味，收汁即可出锅。
这样，红烧草鱼段就做好了，可以根据口味和需求调整烹饪过程。
红烧草鱼段的家常做法注意事项如下：
1. 鱼段要处理干净，尤其是鱼鳞和内脏，清洗干净。
2. 鱼肉质细腻，烹饪时间长，要小心翻动，以免破损。
3. 食材要准备齐全，包括草鱼段、姜片、蒜瓣、小葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
4. 做红烧草鱼段要使用到红烧的烹饪方法，这种烹饪方法对火候的要求较高，需要注意调整。
5. 烹饪时要加入热水，炖煮时用中小火。
6. 鱼肉烹饪到一半时，可将火关掉，用汤勺把汤汁浇在鱼肉上，这样做可以防止鱼肉变硬。
7. 需要注意收汁和调味的程度，以口感和咸度适中为准。
在制作过程中，可以适量加一些水淀粉勾芡，使汤汁粘稠适中。最后出锅时，可撒上葱花和少许香菜提味。
总之，红烧草鱼段是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，注意以上事项可以更好地享受美食的制作过程。
红烧草鱼段的家常做法相关介绍如下：
所需材料：草鱼段、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、菜籽油、清水适量，香醋少许。
做法步骤：
1. 将鱼段去内脏，去麟，处理干净血水，清洗干净控干水分；
2. 准备葱姜蒜和青红椒，并切好配菜；
3. 用酱油、料酒和盐腌制鱼段，使鱼段充分入味；
4. 锅中倒入适量的油，油温热时，将鱼段带鱼浆一起下锅煎；
5. 煎至金黄色，加入葱姜蒜和干辣椒段炒香；
6. 加入适量的酱油调色，少许糖和料酒去腥味，再加入适量的水焖煮；
7. 大火收汁，撒上葱花和青红椒段即可。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。
