黄刺鱼的做法有很多，其中比较普遍的是红烧和清蒸。下面分别为您介绍这两种做法：
红烧黄刺鱼：
1. 准备食材：黄刺鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉适量。
2. 鱼身两侧各划三刀，用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3. 葱切段，姜切片。
4. 锅内放油烧热，把鱼放入煎至两面金黄，加入葱姜，大火烧开转中火炖煮10分钟收汁即可。
清蒸黄刺鱼：
1. 准备食材：黄刺鱼，盐，料酒，蒸鱼豉油，葱花，姜片。
2. 将黄刺鱼清洗干净，在鱼身上切花刀，抹上盐、料酒和姜片，腌制15~20分钟。
3. 将腌制好的黄刺鱼放入蒸锅中蒸10分钟。
4. 蒸好后取出，撒上葱花，浇上蒸鱼豉油。
5. 最后热锅烧油，淋在鱼身上即可。
您可以根据个人口味选择做法，也还可以根据需要调整配料和调料。
以下是制作黄刺鱼的家常菜的步骤和注意事项：
食材：黄刺鱼500克，葱，姜，干辣椒，酱油，料酒，盐，白糖，醋，花生油。
步骤：
1. 鱼去鳞、挖腮、剪去鱼鳍、剖腹去内脏，洗净控干。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切到鱼嘴处。
3. 用厨房纸吸干鱼身的水分，在鱼身两侧都抹上一层薄薄的盐和料酒，腌制20分钟。
4. 葱、姜、红辣椒切丝，蒜头剥皮。
5. 锅中倒入适量的油，油温热时，下鱼煎至两面金黄后取出。
6. 煎鱼的锅留少许底油，倒入葱姜蒜和红辣椒丝炒香。
7. 倒入煎好的鱼，烹入料酒和酱油，倒入少许料酒和糖。
8. 倒入少许的醋调味，大火烧开后转小火，炖制汤汁浓稠后即可关火盛出。
注意事项：
1. 一定要煎透，这样炖出来的鱼才够入味。
2. 酱油和醋的量要根据鱼的量来调整。
3. 炖制时最好使用铁锅或不锈钢锅，这样不会串味。
4. 不要使用旺火猛烧，这样鱼皮容易糊掉。
这是一道家常菜，做法可能因个人口味和材料便利等原因有所不同，请注意烹饪时的调整和安全。
黄刺鱼的做法大全家常有：
1. 清蒸黄刺鱼：将黄刺鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身上划几道口子，抹上盐和鸡精，淋上料酒，放上生姜片，蒸锅上汽后大火蒸10分钟，出锅撒上葱花和青红椒末。
2. 红烧黄刺鱼：将黄刺鱼洗净，剁成块，油锅姜片葱段煸炒后，放入鱼块，加料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、糖适量，加水没过鱼身，大火烧开转小火，待汤汁浓稠撒上葱花即可。
3. 啤酒黄刺鱼：将黄刺鱼洗净，切三刀，将啤酒、生抽、老抽、盐、生姜、葱等调料抹在鱼身上腌制半小时，入锅煎至两面金黄，加啤酒半瓶，适量清水，放入几片生姜，煮开后转小火慢炖。
4. 香辣黄刺鱼：洗净的鱼两面煎香，放姜蒜、辣椒炒出香味后加料酒、盐、生抽、老抽、蚝油调味，加热水，炖至汤汁浓稠后出锅，撒上葱花和辣椒段即可。
请注意，根据您喜欢的口味和鱼的新鲜程度选择合适的烹饪方式。另外，在烹饪过程中根据需要调整调料用量。
