制作鸡蛋茄夹子的家常做法如下：
主料：茄子2个、鸡蛋2个、青辣椒1个、红辣椒1个。
调料：面粉、盐、酱油、姜、蒜、糖、胡椒粉各适量。
具体步骤：
1. 准备好食材，茄子切片、青红辣椒切小丁、姜蒜切末。
2. 鸡蛋打入碗中，打散后加入面粉（适量）和少许水和盐调成糊状，要稍微稀一点，可以流动。
3. 把切好的茄子片两面沾上薄薄的面糊，沾的时候要轻拍掉多余的面糊。
4. 锅中油热后，放入裹好面糊的茄子片，小火煎至两面金黄，煎熟。
5. 在煎好的茄子中间放入青红辣椒丁和调好的酱汁（酱油、糖、胡椒粉混合调匀）。
6. 盖上盖子大火焖两分钟，待鸡蛋茄夹子焖熟即可出锅。
可以根据口味和需求适当调整。
制作鸡蛋茄夹子的家常做法，注意事项如下：
1. 准备材料：选择新鲜的鸡蛋、茄子、淀粉和调料。
2. 制作鸡蛋液：将鸡蛋打散，加入少许盐。
3. 炸茄夹：将茄子切成夹，沾上淀粉和鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄。
4. 制作过程：注意火候，先大火快炒，再小火慢煎。
5. 调成小火慢煎至两面金黄，注意不断翻面以免煎糊。
6. 装盘后，可以撒上葱花和椒盐，口感更佳。
制作过程中需注意安全，避免油烫伤和油炸引起的火灾，同时也要保证食物的口感和卫生，确保食材新鲜，切配恰当，使用干净的餐具。同时，根据个人口味适量调整口味，例如可以增加或减少椒盐的使用量。
以下是鸡蛋茄夹子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：茄子、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、葱末、姜末、蒜片、酱油、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉。
2. 将茄子去蒂洗净，切成夹刀片，用少许盐腌制片刻。
3. 将鸡蛋和玉米淀粉和成糊，将腌制好的茄片挂糊。
4. 锅置火上放入油烧热，将茄夹拖匀蛋糊逐个下锅。
5. 炸至金黄色时捞出沥油，待用。
6. 锅内留底油，下入葱末、姜末和蒜片炒香。
7. 加入酱油、老抽、盐、白糖和鸡精，添少许水烧开。
8. 用玉米淀粉勾芡，放入炸好的茄夹，快速翻炒均匀。
9. 盛出茄子，撒上胡椒粉即可食用。
请注意，每个人的口味不同，可根据个人喜好适当调整做法，也可以添加辣椒等调料增加风味。
