家常红烧狗杠鱼的做法如下：
食材：狗杠鱼500克、葱2根、姜5片、蒜5瓣、干红辣椒4个、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、香油适量。
1、首先将鱼洗净，去鳞、去内脏，控干水分。
2、锅烧热，用生姜片涂锅（防沾锅），倒入油，油热后倒入鱼煎至两面金黄色，捞出备用。
3、锅中留少许油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，倒入煎好的鱼，加料酒、生抽、糖、盐，水没过鱼身。
4、大火烧开，转小火，炖至汤汁收干时，撒上葱花和香油即可。
以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料用量。
家常红烧狗杠鱼的做法如下：
食材：狗杠鱼500克、葱2根、姜5片、蒜5瓣、干辣椒4个、米酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉适量。
具体步骤：
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，控干水分备用。
2. 锅烧热，放适量油，油热后放入狗杠鱼，记得要小火慢煎。一面煎黄后翻面煎另一面，两面都煎好后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入煎好的鱼，放入米酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、胡椒粉，翻炒均匀后倒入开水没过鱼。
4. 大火烧开后转小火，炖至汤汁收干时即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时要注意火候，不要翻动太过频繁，以免弄碎鱼肉。
2. 调料中生抽、老抽都有咸度，加盐时要根据口味决定是否需要再加量。
3. 炖煮时要大火烧开后转小火慢炖，这样鱼肉才能炖煮松软。
以上信息仅供参考，如果您在操作过程中还有疑问，建议咨询专业人士。家常菜的红烧菜色通常以少油少盐为主，口味偏清淡，因此健康营养为主，调料不必过多，也可以根据个人口味适当调整。
以下是家常红烧狗杠鱼的具体做法：
1. 准备食材：狗杠鱼、葱、姜、蒜、青红椒、香菜、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精。
2. 鱼要处理干净，两面煎至金黄。
3. 放入葱姜蒜、少许青红椒增加颜色，放入料酒、酱油、蚝油调味，小火炖15分钟。
4. 汁快收干时，放鸡精，点香油，出锅装盘。
5. 根据个人口味撒上香菜或葱花，即可食用。
红烧狗杠鱼做出来鲜香可口，有浓郁的酱香和鱼的鲜味，狗杠鱼肉质细嫩，肉味鲜美。注意在煎鱼时注意火候，不要煎破皮。
