家常红烧桂鱼的做法如下：
食材：桂鱼一尾、葱姜适量、红辣椒一个、料酒适量、酱油适量、糖适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量、湿淀粉适量、色拉油适量。
1. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼脊背处立划一刀，夹去大骨。
2. 起锅烧热，加色拉油后，下入桂鱼，两面煎至微黄，下入葱姜煸炒。
3. 烹入料酒，调入酱油，加清水没过鱼身，加糖、盐和胡椒粉调味。
4. 烧至汤汁过半后，加少许醋，使汤味更鲜美。
5. 加入葱姜丝和辣椒丝，烧至汤汁浓稠即可。
小贴士：红烧桂鱼的制作要点是注意火候，避免烧焦。如果想要更美观的色泽和更好的口感，可以添加少许的白糖。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整做法。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
家常红烧桂鱼的做法如下：
食材：桂鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、红烧酱油、蚝油、白胡椒粉、白糖、清水、陈醋
注意事项：
1. 桂鱼在烹饪前，需要在鱼身上改花刀，入味。
2. 煎鱼时，应保持中小火，用锅铲轻轻推动鱼，不要让鱼粘锅。
3. 腌制鱼时，放少许油和料酒，可以锁住鱼肉的水分，防止炖制时变柴。
4. 炖鱼时放适量陈醋，可以使鱼更鲜，同时可以去腥提鲜。
5. 放入调料时，应按照蚝油、酱油、盐、胡椒粉、白糖的顺序，这样可以更好地突出蚝油的鲜味，同时防止直接放入盐导致味道过咸。
6. 红烧酱油本身带有颜色，所以不需要额外加老抽。
调料准备齐全，按照顺序放入锅中，加入适量清水，大火烧开后炖制一会，然后中小火慢炖收汁即可。
此外，在做家常红烧桂鱼时还有一些其他窍门：
1. 鱼要新鲜，如果实在没新鲜的就用冰鲜的，化开彻底再洗尽血水后烹饪。
2. 炖鱼时要少翻动，除非你确定不粘锅。
3. 炖制过程中可以适量加些水，这样不会影响鱼的口感和汤汁的醇香。
4. 喜欢吃辣的，可以省略干辣椒和花椒。
5. 炖制时间不要过短，要充分入味。
6. 鱼出锅前可以撒些葱花和芝麻油，这样更加香醇美味。
家常红烧桂鱼做法窍门相关信息如下：
食材：桂鱼一条，约600克，色拉油200克，盐，料酒，湿淀粉适量，葱花，生姜，蒜末各少许，红烧酱油，老抽，生抽各1/3勺，白糖半勺，鸡精1/8勺，清水各适量。
桂鱼洗净，去掉内脏，在鱼身上改刀，加盐、料酒、湿淀粉拌匀腌制片刻。
锅置火上倒入油烧热，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末、葱花、鸡精、酱油、白糖、生抽、老抽、清水烧开。
放入煎好的鱼，小火慢炖10分钟即可出锅。
此外，桂鱼要选择鲜活的，不要用铁铲子翻动鱼身，应该用木铲。红烧酱油不要放太多，会掩盖鱼本身的鲜味。以上信息仅作参考，建议请教专业厨师获取更多信息。
