家常红烧茄子做法如下：
食材：圆茄子1个，青红椒各半个，蒜3瓣，葱花适量，生抽2勺，蚝油1勺，老抽少许，白糖、盐少许，玉米淀粉适量，清水适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去头，对半切成4份。
2. 茄子切好后，放入清水中洗去表面的淀粉物质，防止氧化。
3. 锅中烧水至沸腾，放入茄子煮1-2分钟，至变色后捞起。
4. 锅中倒入适量食用油，放入茄子用小火慢慢煸炒至表面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱花和蒜末炒香。
6. 放入青红椒翻炒几下，再放入炒好的茄子。
7. 加入生抽、蚝油、少许盐、少许白糖、老抽（如颜色不够可适量添加）、清水搅拌均匀。
8. 盖上盖子，大火烧至汁水收干。
9. 倒入适量玉米淀粉搅拌均匀，出锅前撒上葱花即可。
这样就可以做出美味的红烧茄子啦！
制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点：
1. 茄子在烹调之前要用清水将其表面清洗干净，最好去掉茄子皮，因为茄子皮不容易入味。
2. 茄子在烹调的时候应该选择大火快炒的方式，这样能避免茄子营养和色泽流失。
3. 烹调时最好加入一些蒜末和香菜，这样能起到去腥味的作用。
4. 茄子在炸至的时候要薄薄的片成薄片，这样能更好的让茄子入味。
5. 红烧茄子要少放酱油，过多酱油烹调的茄子颜色暗沉，味道可能偏咸。
6. 烹调时要注意把握调料的用量，避免口味过重。
同时，要避免加入过多的糖，因为红烧茄子中的糖可以分解为果糖，这种物质容易加速茄子变黑，影响菜肴的色泽。
以上信息供您参考，具体操作请以实际情况为准。
以下是家常红烧茄子的一种做法：
食材：
长茄子1个，五花肉1小块，蒜3瓣，葱1根，姜1片，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，清水适量，食盐适量，鸡精适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去头，切滚刀块。放入盐水中焯水去苦味。
2. 五花肉洗净切块，放入锅中加水煮开，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末、葱花和姜片炒香，加入五花肉块翻炒至微黄色。
4. 放入茄子块不断翻炒至软，加入生抽、老抽、料酒和少许白糖调味。
5. 加适量清水焖煮至茄子变软入味，出锅前加入少许鸡精调味。
以上就是制作红烧茄子的基本步骤和相关信息，按照这个步骤操作可以做出美味的家常红烧茄子。
