家常酸菜炖排骨的做法如下：
原料：
排骨500克
酸菜1袋
葱适量
姜适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
步骤：
1. 排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 锅中倒入少许油，放入葱、姜煸炒出香味，放入排骨，倒入酱油、料酒。
3. 翻炒均匀后，倒入适量清水（一次加够），大火烧开转小火炖40分钟左右。
4. 酸菜切丝，攥干水分。
5. 待排骨炖到软烂时，放入酸菜继续炖15分钟左右，期间注意调入适量盐。
6. 出锅前加鸡精和胡椒粉提味。
注意事项：
1. 排骨炖至软烂时，放入酸菜继续炖煮，是为了让酸菜充分吸收排骨的肉香，酸菜也能更加酸香可口。
2. 攥酸菜的时候，注意尽量攥干水分，避免炖煮时溅出太多汤汁。
这样，一道家常酸菜炖排骨就做好了。
家常酸菜炖排骨的做法如下：
食材：排骨、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉。
步骤：
1. 排骨洗净，放入锅中，加入水，加入料酒，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨备用。
2. 酸菜浸泡一会儿，洗干净后切成小段，沥干水分备用。
3. 葱切段，姜蒜切末，干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入适量白糖，炒出糖色，放入排骨翻炒均匀，加入姜蒜末、干辣椒炒香，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入开水，没过排骨多一点，大火烧开，转小火炖煮半个小时。
6. 放入酸菜，翻炒均匀，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮十五至二十分钟，期间根据口味调入适量盐和胡椒粉。
7. 临出锅前，可根据口味调入适量味精。
注意事项：
1. 排骨需要先焯水去除血水。
2. 炒糖色要用小火，炒出糖色的过程要慢一点，以免炒糊。
3. 酸菜不要炖的时间太长，太久会影响口感。
4. 口味要轻的朋友请控制盐和味精的用量。
5. 如果有时间的话，酸菜排骨最好腌制半个小时，这样更入味。
6. 炖酸菜的时候一定要加热水，冷水热水都不要。因为如果用冷水，会使肉质变硬口感变差。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。此外，在做菜过程中要注意安全，避免烫伤和火灾等危险。
以下是家常酸菜炖排骨的详细做法：
材料：
酸菜适量、排骨适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒适量、盐适量、糖适量。
步骤：
1. 排骨冷水下锅，烧开后去除浮沫，捞出备用。
2. 锅中加入少许油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入排骨翻炒，然后加入料酒生抽老抽，炒至排骨上色。
4. 加入热水，水量没过排骨，然后加入白胡椒和少许糖。
5. 将酸菜沥干水分，加入锅中，中火炖15分钟，加入适量盐，大火收汁。
6. 最后撒上葱花即可。
小贴士：
1. 酸菜一定要沥干水分，否则炖出来的排骨汤会浑浊。
2. 如果喜欢软烂的排骨，可以在炖煮过程中多加一些热水。
3. 口味重的朋友可以加点辣椒，会更加美味。
这样，一道美味的家常酸菜炖排骨就做好了。
