腌制家常酸菜的步骤如下：
1. 准备好大白菜，盐，水，缸，石头，塑料膜等材料。
2. 将白菜掰开，去掉老叶子和腐败的部分。
3. 洗干净的白菜切成两半，然后放入盆中加入清水，放入少量盐，搅拌均匀后腌制半天左右。
4. 准备一口大缸，将腌制好的白菜放入缸内，白菜要放实，然后再把水舀出。
5. 在缸内摆放几个空瓶子，目的是用来腌制出白菜的水。
6. 准备一块干净的塑料布，将塑料布盖在白菜上，再压上石头，目的是将白菜的水分腌制出来。
7. 每天检查一下白菜缸，防止白菜缸进入杂质或者是生水。前三天不要打开缸盖，让白菜腌制慢慢进行。
8. 大概腌制一个星期左右就可以吃了。如果需要保存更长时间，可以放入冰箱进行保存。
注意：在腌制过程中要注意卫生，避免杂菌感染，导致食物中毒。如果在此过程中有异味或异常情况，应及时处理，不要食用。
腌制家常酸菜的步骤如下：
1. 将所要腌制的酸菜洗净、晾干。
2. 将干净、干燥的坛子清洗干净，晾干。
3. 往坛子里倒入开水，加入食盐、花椒、白酒，再把酸菜放入坛子内。
4. 加水密封坛口。
5. 腌制期间，每天要翻动一次坛子里的酸菜，并确保坛口始终有水，以避免污染。大约一周时间即可腌好。
注意事项包括：一定要将洗净的酸菜完全晾干，才能进行腌制；腌制过程中，要保证坛口始终有水，以避免污染；腌制时间最好是寒冬腊月，温度低的时候。同时，腌制好的酸菜可以用来炖、炒、涮火锅等，味道都非常酸爽可口。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
腌制家常酸菜的方法如下：
1. 准备好大白菜，并把大白菜的根部切掉。将叶子一片一片地掰下来，洗干净后放入篮子里晾干。一定要晾干，不然后续腌制过程中会出水。
2. 准备一个足够大的腌菜坛子，洗净晾干，并加入适量的清水（约坛子的一半）用于密封性测试。如果不漏水就可以进行下一步了。
3. 把晾干的大白菜放入坛子内，尽量使每片白菜都均匀沾上盐。如果坛子够大，可以一片一片地放。
4. 放完所有的白菜后，在白菜上压上石头或其他的重物。这样会促使乳酸菌发酵，产生酸菜的酸味。
5. 做好密封后，等待乳酸菌发酵，一般温度在5~15度大约半个月就可以吃了，但是不要急着加醋，再泡上半个月左右酸菜会更酸更好吃。如果想要更快的吃到，也可以加一点白醋和红糖(白糖)。
6. 大概腌上三到四个月就可以吃到美味的家常酸菜了。
注意事项：腌制酸菜的过程中要保证坛子的密封性，避免杂菌污染。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
