嫩豆腐和家常豆腐的制作方法如下：
嫩豆腐制作方法：将盒装嫩豆腐开封，切成小方块，然后把豆腐块放入碟子中，再用热油在豆腐表面晃动一下即可。
家常豆腐制作方法：
1. 选用较厚的豆腐，切成约2厘米左右的三角块。
2. 准备葱、姜、蒜，切成末备用；准备酱油、盐、豆瓣酱等调料。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。
4. 倒入适量清水，加酱油、盐调味，然后放入豆腐翻炒均匀。
5. 盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，待汤汁收浓即可。
以上就是嫩豆腐和家常豆腐的基本制作方法。您也可以根据个人口味和需求进行调整，希望您能做出美味的家常菜！
制作家常豆腐时，需要注意以下几点以嫩豆腐为佳，这样做出来的豆腐口感更佳：
1. 选豆腐时，应选择质地细腻、口感嫩滑的嫩豆腐。
2. 切豆腐和成块的食材时，要尽量切得薄一些，这样在烹饪过程中会更容易入味。
3. 制作过程中，不要使用太多的调味品，以保持豆腐的清淡原味。
4. 烧制豆腐时，要用小火慢烧，这样豆腐更容易入味。同时，要注意少放油，这样在烧制过程中不容易把豆腐烧糊。
下面是一份家常豆腐的具体做法：
1. 将豆腐切成大小均匀的块状，备用。
2. 准备蒜末、姜末和葱花，用于烹饪时调味。
3. 热锅凉油，放入豆腐块，小火慢煎。
4. 轻轻翻动豆腐块，使其均匀受热。
5. 当豆腐表面呈金黄色时，加入适量生抽和清水。
6. 放入蒜末、姜末和调味料，如盐、鸡精等。
7. 翻炒均匀后，加入葱花提香。
8. 将烹饪好的豆腐装盘，撒上葱花点缀即可。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
家常豆腐是川菜中的一道经典特色美食，其制作方法如下：
食材：嫩豆腐、五花肉、青蒜、酱油、糖、盐、豆瓣酱、食用油、水等。
制作步骤：
1. 豆腐切成1厘米厚的块，五花肉切薄片，青蒜切段。
2. 锅中放入适量油，烧至六成热后下入豆腐块，小火炸至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入五花肉片小火煸炒至出油，加入豆瓣酱炒匀。
4. 放入炸好的豆腐块，加入酱油、糖、盐，加入适量清水，小火炖煮5分钟。
5. 放入青蒜段，翻炒均匀，出锅装盘。
注意事项：在炖煮豆腐时要用小火，以免豆腐煮碎。这道家常豆腐就做好了，口感软嫩，味道鲜美，是一道非常适合佐酒的下饭菜。
另外，如果想要更丰富的口味，可以根据个人喜好加入其他调料或配菜，如木耳、蘑菇、豆芽等。
