以下是鲶鱼炖茄子的家常做法：
材料：
鲶鱼、茄子、葱、蒜、姜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、花椒、干辣椒。
步骤：
1. 鲶鱼去鳞去内脏，洗净切块，用厨房纸吸去水分。茄子洗净，滚刀切块。
2. 锅内放适量油，油热后放入鲶鱼块，两面煎至金黄。
3. 放入蒜片和姜末，煸炒出香味。
4. 放入豆瓣酱和葱段，煸炒出红油，放入适量水。
5. 水开后放入鲶鱼块，加料酒、生抽、少许老抽、糖，煮至鲶鱼熟透。
6. 放入茄子块，加盐调味，继续煮至茄子熟软。
7. 加入蒜末和葱花，翻炒均匀。
8. 倒入适量花椒粉和干辣椒粉，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 煎鱼时不要急着翻面，等鱼皮煎至定型后再翻面。
2. 煮鲶鱼时要加入适量料酒、生抽和糖，可以去腥提鲜。
3. 煮鲶鱼时不要加太多水，以免汤汁过淡。
4. 炒料时可以适量加一点水，炒出料的香味。
5. 煮茄子时不要时间过长，以免茄子煮烂。
6. 喜欢吃辣的朋友可以适量增加干辣椒的用量。
鲶鱼炖茄子是一道美味家常菜，制作要点如下：
1. 准备材料：鲶鱼段、茄子块、葱姜蒜适量、干辣椒适量、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、糖少许、老抽、醋。
2. 热锅凉油，放入鲶鱼段，煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒，炒香。
4. 放入酱油、料酒，翻炒均匀。
5. 加入茄子块，翻炒至茄子上色。
6. 倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉、少许糖调味。
7. 盖好锅盖，小火炖20分钟左右，待鲶鱼炖至软烂即可。
8. 注意不要加入太多的盐，以免影响口感。
9. 炖鲶鱼时不要用旺火，以防鱼肉变硬。
10. 茄子本身容易吸油，如果鲶鱼本身没有入味，茄子也会变得油腻。可以在炖制的过程中适时翻动，让茄子更好地入味。
以上信息仅供参考，如果需要更多信息，可以请教厨师或参考菜谱。
以下是鲶鱼炖茄子的家常做法相关信息：
材料：
鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、干辣椒、香菜。
步骤：
1. 鲶鱼去鳞去内脏，洗净切段，用少许盐、料酒腌制15分钟左右。
2. 茄子洗净后切段，入锅加少许盐蒸熟，取出铺在一个深盘上。
3. 锅烧热，加适量油，下干辣椒、姜末、蒜片爆香，加入鲶鱼段、料酒翻炒。
4. 倒入适量清水，加生抽、老抽、糖、胡椒粉调味，煮沸后转小火焖煮约20分钟左右，至汤汁浓稠。
5. 将煮好的鲶鱼倒入铺好茄子的盘中，表面撒上葱花和蒜末。
6. 炒锅烧热油，浇在鱼上，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 鲶鱼炖茄子是一道家常菜，口味咸鲜微辣，炖制时间要足够长，才能让鲶鱼和茄子充分融合，口感更好。
2. 如果不喜欢吃辣，可以不用放干辣椒。
3. 浇在鱼上的热油可以增加香味，但不要浇得过量，以免影响鱼肉和茄子的口感。
以上就是鲶鱼炖茄子的家常做法相关信息。
