以下是酿茄子的家常做法：
食材：茄子、猪肉末、葱花、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、白糖、胡椒粉各适量，鸡蛋一个，油适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相似的茄子段。
2. 将茄子段中间掏空，注意不要掏透。
3. 肉末加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将肉馅填入茄子段内。
5. 煎锅倒入适量植物油，将茄子段轻轻推入锅中，小火煎至肉馅变色变熟。
6. 加入适量生抽、胡椒粉、适量清水烧煮入味。
7. 待茄子熟透，勾薄芡，淋在茄子上即可。
可根据口味和需求适当调整做法。
以下是酿茄子的家常做法：
材料：
茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成段并挖空茄子段内部的瓤，制成“茄子杯”。
2. 猪肉末加葱末、姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 在每个茄子里加入一些肉馅，并将开口处捏合，放在盘子上。
4. 茄子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
5. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水、生抽、老抽、糖，煮开后勾芡。
6. 将芡汁浇在蒸好的茄子上即可。
注意事项：
1. 茄子切段时注意不要切断茄杯内部的茄肉，要留有连接部分。
2. 猪肉末加入鸡蛋清可以增加肉馅的嫩滑度，同时用胡椒粉去腥提味。
3. 蒸茄子的时间不要过长，以防止茄子变烂。
4. 爆香葱姜蒜时油温要适中，不宜过高。
5. 芡汁要调匀后慢慢倒入锅中，并不断搅拌，直到锅中的芡汁浓稠。
6. 在食用前，如果口味需要，可以撒上一些葱花作为装饰。
总之，酿茄子是一道营养丰富，口感鲜美的家常菜，注意好制作和食用细节就能享受到这道美食。
以下是酿茄子的家常做法：
食材：茄子、猪肉末、葱花、姜末、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、香油
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相似的茄子段。
2. 将茄子段中间掏空，注意不要掏透。
3. 猪肉末加葱花、姜末、蒜末，加生抽、蚝油、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，加一勺淀粉锁住水分，最后加一点香油。
4. 将肉馅酿入茄子中间，把有肉馅的一面朝上放置。
5. 热锅凉油，放入茄子，煎至肉馅变色即可。
6. 加入没过茄子的水，加入少量蚝油提鲜，盖上锅盖焖煮。
7. 至水分收干，茄子熟透，装盘。
小贴士：如果肉馅不够饱满，可以在烹饪过程中用勺子将肉馅压实，以便更好地吸收汁水。
这道酿茄子做法简单，口感鲜美，是一道适合家常烹饪的美食。
