以下是炝锅鱼的家常做法视频：
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头，剁掉鱼鳍，鱼身两面均匀地切斜刀，用料酒和盐腌制。
2. 将腌制好的鱼，在鱼身上扑上淀粉，入油锅两面煎熟。
3. 干辣椒和花椒用小火炒香。
4. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，放入生抽、鸡精、糖、胡椒粉煮沸。
5. 放入鱼，焖煮至入味，待汤汁浓稠时出锅。
6. 在鱼上面撒上炒好的干辣椒和花椒，葱花。
将以上步骤完成后，美味的炝锅鱼就做好了。注意在炒花椒和干辣椒的时候一定要用小火，这样不会炒糊，而且会让鱼的味道更加香辣可口。另外，鱼一定要煮至入味，这样吃起来才会鲜美。
以下是炝锅鱼的家常做法视频注意事项：
1. 准备食材要齐全，烹饪顺序要按照顺序，这样能避免一些不必要的麻烦。
2. 烹饪时要热锅凉油，这样食物不容易粘锅。
3. 鱼要煎透，煎透后的鱼不容易碎。
4. 烹饪时要及时调整火候，不要用大火，要用中小火慢炖。
5. 调料要最后放，这样能最大程度的保留调料的香味。
6. 烹饪时要全程盯着锅，不要玩手机或者离开太远，避免汤汁溢出。
7. 调料汁要提前调好，这样可以节省时间。
8. 鱼要选择新鲜的，可以要求商家片好片再装袋。
9. 鱼片要冲洗干净，这样可以避免有泥土味。
10. 鱼片要腌制入味，这样可以增加鱼的味道。
注意事项：
1. 鱼要选择新鲜的，不要选择冷冻的鱼。
2. 鱼片不要煮太久，煮太久鱼肉会散，影响口感。
3. 不要使用铁铲子翻鱼片，避免鱼肉破损。
4. 调料汁不要放太多盐，要适量即可。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
以下是炝锅鱼的家常做法视频相关信息：
制作炝锅鱼的关键在于对鱼片的处理，需要确保鱼片无腥味，且口感鲜嫩。制作过程中，需要先将鱼片用料酒、盐、鸡蛋清等腌制，再准备其他配料如葱段、姜片、蒜末、干辣椒等。制作步骤如下：
1. 将鱼片洗净后，加入料酒、盐、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟左右。
2. 准备葱段、姜片、蒜末和干辣椒等配料，并切好葱花和姜丝。
3. 锅中加油烧热，加入葱段和姜片爆香，随后加入腌制好的鱼片。
4. 煸炒鱼片至变色后，加入适量清水和生抽、老抽、盐等调料。
5. 煮沸后，加入粉丝和青菜，煮熟后即可出锅。
6. 最后撒上葱花和干辣椒段等配料，即可享用。
在制作过程中需要注意火候的掌握，煮鱼片的时间不宜过长，以免煮烂。此外，也可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱和花椒等调料，增加炝锅鱼的口感和层次。
如果想观看具体的炝锅鱼家常做法视频，可以搜索相关菜谱，或者观看烹饪教学类视频。
