炝锅鱼的家常做法步骤如下：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 将鱼肉片成鱼片，鱼骨切成小块。
3. 将鱼片、鱼骨用料酒、盐腌制20分钟。
4. 泡椒、葱、姜、蒜切末，花椒、青红椒备用。
5. 锅中放入适量油，爆香葱姜蒜、花椒，加入适量辣酱。
6. 放入鱼骨、鱼头、鱼尾煎至一面金黄，加入适量料酒，焖煮至食材熟软。
7. 加入适量水，放入鱼片，焖煮至鱼肉熟透。
8. 加入适量盐调味，放入切碎的泡椒和青红椒，翻炒均匀。
9. 锅中倒入适量油，加热后放入适量花椒粒，炒至出香味。
10. 将花椒粒倒入鱼锅中，即可食用。
按照以上步骤操作，即可做出美味的炝锅鱼。注意烹饪时可根据口味和需求调整调味料的使用。
以下是炝锅鱼的家常做法图解，注意事项如下：
1. 食材准备：将鲤鱼处理干净并切片，准备好葱、姜、蒜、干辣椒等食材。
2. 热锅凉油，放入鱼片煸炒至变色，捞出备用。
3. 留少量油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香。
4. 加入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉调味。
5. 加入适量水，煮沸后加入鱼片，盖上锅盖焖煮。
6. 待鱼片熟透，加入绿叶蔬菜，翻炒均匀。
7. 淋上香油，出锅即可。
8. 在烹饪过程中，注意火候的掌握，以避免烧焦或煮烂。
9. 鱼片易碎，处理时要小心。
10. 使用的花椒和干辣椒可根据自己的口味来调整用量。
通过以上步骤，你可以在家做出美味的炝锅鱼。
以下是炝锅鱼的家常做法图解相关信息：
材料：
鱼片、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、蚝油、花椒、食用油。
步骤：
1. 鱼片洗净，加盐、料酒、生抽蚝油拌均腌制半个小时以上。
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段，备用。
3. 锅中放油，下花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜和干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入一碗水，加盐，生抽蚝油调味，煮开。
5. 放入腌好的鱼片，煮至鱼肉熟透。
6. 煮好的鱼肉捞出放入碗中，浇上锅中的汤汁。
7. 撒上葱花和干辣椒段（根据个人口味可放可不放）。
注意事项：
1. 鱼片腌制时间越长越入味。
2. 煸炒调料时火候不要太大，以免炒糊。
3. 煮鱼肉时不要时间过长，以免鱼肉变老。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
