茄子包饺子的家常做法如下：
原料：
茄子、肉馅、鸡蛋、面粉、盐、生抽、料酒、蚝油、葱姜末、鸡精或味精、清水。
步骤：
1. 茄子切片，半碗茄子加盐腌制出水，一会会蒸出很多汤汁，所以不需要再加水。
2. 将肉馅调入料酒、生抽、蚝油、鸡精或味精，再切葱姜末放入肉馅中拌匀。
3. 拌好的肉馅用饺子皮包成饺子，注意不要漏馅。
4. 茄子出水后把水分挤干，切成小丁。
5. 锅内放油，把茄丁放入煎制，煎至茄丁表面焦黄，出香味。
6. 倒入控净水的饺子，盖上盖焖制饺子熟透。
7. 把饺子盛出备用，锅内余油再次烧热，倒入适量清水，水开后淋入鸡蛋液，勾芡后把芡汁浇在饺子上面就可以享用了。
可根据口味和需求调整做法，希望您能做出美味的茄子饺子！
茄子包饺子的家常做法可以参考如下步骤：
1. 将茄子洗净，削皮，然后剁碎。
2. 将剁碎的茄子放入盆中，加入适量面粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 准备肉馅，将肉末、姜末、葱末、盐、生抽、鸡精、清水等搅拌均匀，腌制15分钟左右。
4. 将茄子捏碎，注意不要挤出水分。
5. 将肉馅和茄子馅混合在一起，搅拌均匀。
6. 包饺子时要注意饺子皮的大小和薄厚适中，馅料不要太多。
7. 下锅煮饺子时，要注意火候，避免煮烂。
注意事项：
1. 茄子馅饺子口感清淡，味道主要取决于调料的搭配和用量，所以建议试做几次，找到最适合的调料比例。
2. 茄子本身容易氧化，可能会使饺子颜色变深，这是正常现象，不影响食用。
3. 如果对食材的用量没有把握，可以在制作过程中适量调整，以保证最终饺子的口感。
4. 茄子饺子的烹饪时间要控制好，避免过熟影响口感。
希望以上信息对你有所帮助。
茄子包饺子的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：肉馅、茄子、葱、姜、饺子皮、豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精、盐。
2. 将茄子切末，葱姜切末备用。
3. 将肉馅与茄子末混合，加入豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀。
4. 准备饺子皮，将茄子肉馅放在饺子皮的一边，捏好封口。
5. 锅中烧开水，放入饺子，用铲子轻轻推动，以免饺子粘在锅底。
6. 煮到饺子都浮起来后，加入少许凉水，再煮沸后就可以出锅了。
以上就是茄子包饺子的一般做法，您可以根据个人口味和需求进行调整。
