以下是茄子炒肉末的家常做法：
材料：
茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、老抽、生抽、淀粉、豆瓣酱、盐、胡椒粉。
步骤：
1. 茄子切小块，撒上少许盐，拌匀静置片刻，将茄子腌出水分，炒之前用清水冲洗干净；
2. 瘦肉切末，加入少许淀粉、胡椒粉拌匀；
3. 葱姜蒜切末；
4. 碗中放入生抽、老抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，备用；
5. 锅中烧热油，下入茄子煸炒，炒至茄子变色，边缘焦黄盛出；
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀；
7. 放入肉末，快速滑散，炒至肉末变色；
8. 放入茄子翻炒均匀，倒入调好的料汁，翻炒均匀；
9. 撒上葱花出锅即可。
注意事项：
1. 茄子切块后撒上盐腌制是为了让茄子吸出水分，炒的时候不容易糊；
2. 豆瓣酱有咸味，盐要少放。
希望以上信息对您有所帮助，祝您制作菜品成功！
茄子炒肉末的家常做法步骤如下：
1. 准备食材：茄子、猪肉、青椒、大蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、葱姜蒜适量。
2. 将茄子直接放在案板上，用刀背轻轻拍一下再切成块。这样处理后的茄子更容易入味。
3. 猪肉末加盐、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
4. 炒锅倒油烧热，茄子和肉末一起下锅翻炒，炒至茄子变软。
5. 加入蚝油炒至入味。
6. 放入青椒翻炒均匀。
7. 放入葱花、鸡精翻炒均匀即可出锅。
注意事项包括：茄子不要切完再洗，要一起切；炒茄子时油温不宜过高，以免氧化褐变；肉末要切得更碎，以便更好地入味；最后放入盐调味时要注意少放盐，因为酱油和蚝油都含有一定的盐分；青椒不要炒得太久，以免影响口感；最后撒上葱花可以增加香味。
通过以上步骤就可以做出美味的茄子炒肉末了。
茄子炒肉末的家常做法的相关信息有：
所需材料：茄子、猪肉末、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精。
做法：首先将茄子切成长条状，用盐水泡一会儿，再洗净捞起，沥干水分备用。猪肉末中加入少许生抽、淀粉拌匀。青椒、红椒切碎，大蒜生姜切末，小葱切葱花备用。接着热锅凉油，放入茄子翻炒一会儿，炒至茄子变软后盛出。然后在锅中留底油，放入豆瓣酱、生姜大蒜末小火炒出红油，放入青红椒碎翻炒一会儿，再放入炒好的肉末翻炒一会儿。最后加入少许盐、鸡精、生抽、蚝油调味，最后放入茄子翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。
可以根据口味和需求适当调整做法。
