以下是茄子干的家常做法：
食材：茄子、辣椒、蒜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、葱、香油、辣椒油。
1. 茄子洗净，切条状。
2. 茄子干用清水泡2个小时，中途换几次水。
3. 辣椒切丝，蒜切末，葱切丝备用。
4. 泡好的茄子干洗净捞出控干水分。
5. 锅中加水烧开，下入茄子干，焯水两分钟捞出备用。
6. 加入适量盐、酱油、五香粉、鸡精。
7. 搅拌均匀，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟。
8. 热锅凉油，爆香葱蒜辣椒。
9. 倒入茄子干中拌匀。
10. 淋上辣椒油，适量加些葱蒜和香油调味。
做好了，可以尝一下味道，如果不够咸的话再适量加些盐。
以上步骤供您参考，注意根据口味和需求适当调整调料用量。
茄子干的家常做法大全注意事项如下：
食材。需要准备紫茄子10斤、食盐250克、大蒜半头、生姜适量、花椒5克、八角3克、陈皮2克、丁香2克，以及生抽50克、老抽30克、白糖15克等。
制作过程。首先将茄子去蒂洗净，然后晾干水分。接着将茄子切成均匀大小的长条状，并在茄子表面涂上食盐，然后放置一晚上，期间翻动几次，以便均匀脱水。将脱水好的茄子用蒸锅隔水蒸半个小时，将茄子蒸软蒸熟。将蒸熟的茄子摊开晾晒成干。在晒制过程中，需要翻动几次，确保茄子干均匀晾晒。
食用方法。茄子干食用时，先用温水泡发，然后与蔬菜同炒。
注意事项。在制作过程中，茄子一定要晾干水分，否则制作出来的茄子干容易变质。同时，晾晒过程中也要注意避免茄子干受潮发霉。在食用泡发后烹饪的茄子干时，应确保泡发彻底，否则会影响口感。
此外，由于茄子干制作过程中会加入食盐等调料，制作过程中要注意卫生，避免食材污染。
总体来说，茄子干的制作并不复杂，只需要注意好制作过程中的细节即可。
以下是茄子干的家常做法大全的相关信息：
1. 风干茄子丁。材料：茄子适量，干辣椒、桂皮、生抽、盐、大蒜适量。做法：茄子洗净，滚刀切小丁，撒些盐稍微腌制一下，沥干水分；油锅烧热，放入茄子干煸炒至变色；煸炒好的茄子放入保鲜盒，放入冰箱冷藏一天；将干煸好的茄子分成小份装入保鲜袋中，用木棍敲打几下使其紧实；放入冰箱冷冻，随吃随取。食用时解冻，蒸熟即可。
2. 茄子干的制作。材料：紫皮茄子500克，盐适量，花椒10粒左右，八角2个，桂皮1个，姜一块大，酱油适量。做法：茄子洗净切小块后晾晒至没有水分；锅热放油后加入姜片、花椒、八角、桂皮炒出香味；倒入茄子不断翻炒至发软；加入酱油和盐翻炒均匀即可；盛出晾凉后放入冰箱冷藏一天；将腌制好的茄子装入保鲜袋中敲打几下使其紧实，放入冰箱冷冻保存。
请注意，以上做法仅供参考，实际效果可以根据个人口味进行调整。
