茄子干的家常做法如下：
食材：茄子、盐、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、酱油、老抽、冰糖。
具体步骤：
1. 准备材料：茄子洗净，姜切末，干辣椒和香料（八角、桂皮、茴香）准备好。
2. 茄子切小丁：放入少许盐，腌制10分钟左右，杀去多余的水分。
3. 炒锅不放油，烧热后放入腌制好的茄子，煸炒，直到煸透茄子，放入少许老抽继续翻炒。
4. 放入姜末、干辣椒和香料，继续翻炒出香味。
5. 放入酱油和冰糖翻炒均匀，直到冰糖融化。
6. 倒入没过茄子的水，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠即可。
制作时注意茄子本身已经很吸油了，所以炒茄子的时候不需要再加油。另外，因为要存放，所以尽量把汤汁收的浓一些，这样茄子干更入味更好吃。
希望以上信息对您有帮助，您也可以根据自身口味调整制作步骤和口味。
茄子干的家常做法如下：
1. 准备材料：茄子、蒜、干辣椒和盐需要多放一些，这样晒出来的茄子干比较香。
2. 将茄子切成长条状，晒茄子干最好选择硬朗的品种，如线茄或紫皮茄子。
3. 将切好的茄子条用盐拌匀，再放到太阳下晒一天。
4. 接下来就是晒茄子的过程了。晒茄子一定要选个好天气，有太阳就晒，最好是阳光充足，连续几天的晴天最好。晒一天的茄子条要再晒一次才会软。
5. 晒软的茄子干放到透气的网盖上，这样方便翻动。
6. 准备调料：酱油、盐、干辣椒粉、姜末、胡椒粉、蒜泥。
7. 将酱油、盐、干辣椒粉、姜末、胡椒粉、蒜泥混合在一起，搅拌均匀。
8. 将调料汁浇到茄子干上，用筷子拌匀。
9. 放入坛坛里密封一两天就可以吃了。吃不完的放到冰箱里保存。
注意事项：
1. 晒茄子时要选择好天气，避免茄子发霉。
2. 调料可以按照自己的口味适当调整。
3. 茄子干如果吃不完，可以放入冰箱保存。
在烹饪过程中，请根据人数和口味适量增减所有食材的用量。
茄子干的家常做法大全家常信息如下：
食材：茄子、油、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。
具体步骤：
1. 茄子洗净切条晾干。
2. 晾干的茄子干放入盘中，加入淀粉拌匀。
3. 锅中倒入油，待油温热后下入茄子干，炸至金黄。
4. 炸好的茄子干放入盘中晾凉。
5. 葱姜蒜切末，青红椒切丁。
6. 调料汁：将生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油调成汁。
7. 热锅倒入油，倒入葱姜蒜末和辣椒丁炒香。
8. 倒入调好的汁，再放入炸好的茄子干翻炒一分钟即可出锅。
茄子干是一道家常美食，做法简单易学。该菜品营养价值丰富，富含多种微量元素和维生素。
