以下是肉炒鸡腿菇的家常做法：
材料：
鸡腿菇、瘦肉、青椒、红椒、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、油、盐。
步骤：
1. 鸡腿菇洗净后，切成条状，青红椒切成丝，大蒜拍碎切末。
2. 瘦肉切成丝，加入少许生抽、淀粉抓匀。
3. 热锅冷油，放入蒜末煸炒香，然后放入肉丝翻炒至变色。
4. 放入鸡腿菇翻炒至软，加适量盐增加口感。
5. 放入青红椒丝翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油调味。
6. 最后，勾薄芡翻炒均匀即可出锅。
完成以上步骤，一盘美味的肉炒鸡腿菇就做好了。
以下是肉炒鸡腿菇的家常做法的注意事项：
食材：鸡腿菇、瘦肉、青椒、红椒、大蒜、生抽、蚝油、盐、生粉、鸡精、胡椒粉等。
步骤：
1. 鸡腿菇洗净，去头切条，青红椒切丝，瘦肉切丝用生抽腌制，大蒜拍碎。
2. 热锅冷油，下蒜爆香，下瘦肉丝煸炒至熟。
3. 下鸡腿菇煸炒至软，可稍加点水翻炒。
4. 加适量蚝油、生抽、盐、鸡精调味，最后加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 勾个薄芡，淋点香油，翻匀即可出锅。
在烹饪过程中需要注意火候的掌握，过大的火候会使得食材变焦，过小的火候则可能导致炒制过程结束时部分食材还未熟透。此外，鸡腿菇本身带有一股土腥味，烹饪时若感觉明显则可加些生姜或食醋去腥。
另外，在烹饪时还应注意安全，务必要将食材清洗干净，切菜板和刀具要消毒彻底，以免感染细菌。此外，厨房卫生也要做好，以确保食材和餐具的清洁卫生。
以下是肉炒鸡腿菇的家常做法的相关信息：
1. 准备材料：鸡腿菇、瘦肉、青红辣椒、葱姜蒜。
2. 瘦肉切丝，用生抽腌制一会儿。
3. 鸡腿菇削皮，切片后再切丝，过清水浸泡备用（以免有农药的残留）。
4. 青红辣椒去蒂去籽，切丝备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味来。
6. 放入肉丝，快速滑散，煸炒至肉色变白。
7. 放入鸡腿菇，大火爆炒。
8. 加入适量的盐和泡鸡腿菇的水（澄清的汤汁），继续大火翻炒。
9. 放入青红辣椒丝，继续翻炒。
10. 临出锅撒上葱花。
注意：辣椒可以根据口味调整，有的人喜欢吃辣一些的，可以增加辣椒的使用量。以上就是肉炒鸡腿菇的全部步骤和食材。
