拨烂子家常做法如下：
原料：土豆、面粉、葱、盐、十三香、鸡精、酱油、油。
1. 准备几个土豆，洗干净之后去皮，再准备一碗面粉。
2. 把土豆切成片，再切成丝，放入盆中，加入清水浸泡，以免变黑。
3. 把葱切成葱花放入土豆丝中，加入适量的盐、十三香和鸡精，再放入适量的酱油调色。
4. 把控干水分的土豆丝放入面粉中，搅拌均匀，让每一个土豆丝都沾上面粉即可。
5. 准备面板，在上面撒上干面粉，防止粘连，把土豆丝放上去，用擀面杖把土豆丝压扁。
6. 起锅烧油，不用等到油烧热，就可以放入土豆丝进去煎炸，煎至金黄色翻面继续煎。等土豆丝煎至两面都成金黄色就可以出锅了。
这样就可以做出美味的拨烂子了。
拨烂子家常做法的注意事项如下：
1. 土豆擦成丝，加入少许的盐拌匀，腌制一会儿。这样可以防止土豆丝变黑，并使土豆丝更加入味。
2. 准备面粉和玉米面，将二者以2:1的比例混合在一起，这样可以避免土豆丝粘连。
3. 茄子切成片，用玉米面抓匀。这样处理过的茄子炸出来更加酥脆。
4. 拨烂子最好用不粘锅，这样容易操作。在锅热了之后就要倒入油，先将油刷薄薄一层在锅底（一定要刷薄，否则容易糊），然后将土豆丝放入锅内，注意要摊平了放，否则会粘在一起。
5. 煎到土豆丝拨烂子表面微黄就可以翻面煎另一面，直到煎熟。期间要不停地摇晃炒锅，防止粘锅。
6. 调料汁是拨烂子好吃的关键一步，碗里放一勺辣椒面、两勺白醋、两个八角、少许花椒、少许葱姜、一勺盐、一勺鸡精搅匀备用。
7. 将煎好的拨烂子装盘，浇上调制好的料汁，快速拌匀即可食用。注意要尽快食用，放置太久口感会变差。
以上信息仅供参考，请根据个人口味调整配料的使用。另外，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和油渍溅出。
以下是拨烂子家常做法的相关信息：
食材：
土豆3个
面粉适量
葱末、姜末适量
盐、十三香、鸡精适量
油适量
步骤：
1. 将土豆切成片，然后放入盐水中焯水，捞出沥干水分。
2. 在土豆片中加入面粉、葱末、姜末、盐、十三香，混合均匀。
3. 热锅凉油，放入土豆片煎至金黄，捞出备用。
4. 在锅中留少量油，加入少量面粉，加入少量水，搅拌成面糊，放入鸡精调味。
5. 将煎好的拨烂子放入盘中，将汤汁倒在拨烂子上即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
