家常烧鲶鱼做法如下：
食材：鲶鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、盐、五香粉、鸡精、糖、老抽、生抽、料酒、醋
步骤：
1. 鱼要收拾干净，剪去鱼鳍，剁成5-6cm长的段。
2. 葱姜蒜和干辣椒切段，切碎备用。
3. 热锅凉油，放入适量盐，煸炒葱段姜片和蒜碎。
4. 放入鱼块，把内脏等杂物倒掉。煸炒均匀后，加入料酒和酱油继续翻炒。
5. 加入清水，水量刚好没过鱼块即可。加入适量糖、鸡精和五香粉调味。
6. 加锅盖，中火炖煮约7-8分钟，期间要偶尔翻动鱼块，以免糊锅。
7. 煮到鱼肉变白嫩即可，出锅前撒上葱花和干辣椒碎。
这样就可以做出美味的家常烧鲶鱼了。注意，炖煮的时间要控制好，不要让鱼肉过烂，否则会影响口感。
家常烧鲶鱼做法的注意事项如下：
1. 鲶鱼要用清水多洗几遍，清洗掉里面的血水和杂质，避免腥味。
2. 配料可以根据自己的口味来放，但干辣椒不能少，它能很好地给鲶鱼去腥增鲜。
3. 煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅上。此时应保持中小火候，将鱼慢慢煎至金黄色，这样鱼皮就不会脱落了。
4. 加入的水要一次加够，不要中途再添水。此外，烧鱼时不宜加太多调料，口味尽量保持清淡，否则会掩盖住鲶鱼的鲜味。
5. 炖鲶鱼时最好使用啤酒，因为啤酒有去腥味的作用，而且还能使鱼更鲜美。
6. 全程要保持大火，这样炖出来的鲶鱼才会完整，口感才鲜嫩。
7. 出锅前再放盐，要撒上葱花、蒜末等调料，会使鲶鱼更美味。
在制作过程中，注意以上几点可以保证家常烧鲶鱼的味道更鲜美。
家常烧鲶鱼做法的相关信息如下：
1. 原料：鲶鱼、葱、姜、蒜、黄酒、盐、豆瓣酱、老抽、生抽、花椒、八角、干辣椒、草果、小茴香、丁香。
2. 鲶鱼处理方法：将鲶鱼清洗干净，去鳞、去内脏。因为鲶鱼嘴部周围和鳍边均有细细的小刺，所以处理的时候要小心。
3. 烧鲶鱼的小窍门：将洗好的鱼控干水分，在鱼身上涂抹少量淀粉，既能防止煎制时粘锅，又能使鱼肉煎制时更松软。煎至两面微黄时，把鱼先盛出来。
4. 制作步骤：锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，放入豆瓣酱、老抽、生抽各少许，再放入干辣椒段、草果、八角、丁香、花椒少许，把煎好的鱼放入锅中，烹入黄酒适量，加入适量清水没过鱼身，大火烧开，加入适量白糖，转小火烧制15分钟即可。
按照以上步骤操作后，一道美味的家常烧鲶鱼就做好了。
