家常酸菜的腌制方法如下：
1. 摘取约20棵新鲜芥菜，用清水洗净备用。
2. 洗净的芥菜切成约3厘米长的段，菜帮部分比较厚实，需要切得稍短一些。
3. 将切好的芥菜放入水中，煮沸，煮两分钟左右至断生。煮熟的芥菜更容易保存，而且口感脆爽。
4. 将煮好的芥菜捞出，沥干水分，放在太阳下晒至叶子变软。
5. 准备一个干净的坛子，洗净并擦干水分。
6. 准备一个干净的保鲜袋，把晒好的芥菜放入保鲜袋中，注意要轻轻压紧芥菜，以便腌制过程中能够排出多余空气。
7. 把腌制好的芥菜放入坛子中，并加入盐和清水。盐和清水的比例大约为1斤芥菜加15克盐，盐在酸菜发酵过程中起到非常重要的作用。
8. 用盖子盖好坛子，坛沿留足够的水以防止污染。
9. 放置在阴凉通风的地方约1个月左右即可食用。
注意：腌制过程中要避免污染，否则酸菜容易变质。而且腌制时间越长，酸味越浓。请根据实际情况调整腌制时间和位置。
腌制家常酸菜的注意事项如下：
1. 青菜洗净切成小段，撒上盐，放置一天以便去除水分和杂质。
2. 准备干净的容器，将容器用沸水烫过，控干水分，把处理好的青菜放入容器内。
3. 放入足够的盐，然后加入凉开水（纯净水）。
4. 将容器密封好，放置在阴凉处腌制。大约一周左右就可以腌好。期间要确保容器不沾生水，不透气。
5. 注意观察酸菜的腌制情况，如果颜色变黄，味道变酸，就说明可以食用了。如果发现有白蛆，不用担心，那是在腌制过程中生出的小虫，可以正常食用。
6. 腌制好的酸菜可以单吃，也可以炒肉、炖菜、做酸菜鱼等。
在腌制过程中一定要保证卫生和密封性。希望这些建议对您有所帮助。
腌制家常酸菜的步骤如下：
1. 准备好大白菜，将白菜的根部去掉，叶子撕开。
2. 将处理好的白菜装入泡菜坛中。
3. 加入适量的清水（生水）、老姜（皮）、花椒（可以不放）、米酒。放清水和米酒的目的是防腐，放白酒的时候注意不要放太多，一般一小瓶盖就可以了。
4. 放一些盐，一般一斤菜放一两盐，口重的话自己调整。放盐后搅拌均匀。
5. 压上水果刀（为了不让白菜浮上来，也防止空气进入）。
6. 盖上盖子密封好，大概7-10天就可以吃了。在腌制过程中可能会出现浮沫，可以用干净的纱布擦干净。
在腌制过程中，要确保无油干净的环境，否则可能会引起泡菜变质。以上步骤仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，希望对您有所帮助。
