腌制蒜茄子的家常做法如下：
1. 准备材料：茄子、大蒜、酱油、食盐、白糖、五香粉、食用油、辣椒。
2. 茄子用盐水浸泡后，洗净沥干水分，切成滚刀块。
3. 大蒜去皮，切成薄片。
4. 锅中倒入适量食用油，放入茄子煸炒，炒出茄子中的水分。
5. 待茄子炒至颜色发深褐色时，盛出晾凉。
6. 准备好辣椒和大蒜，将它们放入一个容器中。
7. 加入适量酱油、白糖和五香粉，调匀。
8. 将炒好的茄子倒进辣椒大蒜的酱油汁中，拌匀。
9. 盖上盖子，室温下放置一天即可食用。
注意：放置的时间太长可能会产生有害物质，请在一段时间后尽快食用。
腌制蒜茄子的家常做法如下：
食材：主料：茄子300g、蒜适量。辅料：酱油适量、醋适量、精盐适量、鸡精适量、白糖适量。
1. 茄子，去蒂洗净，蒜瓣捣成茸。
2. 洗净的茄子，沥干水分，把茄子一剖为二，每半边斜切二三刀，不要切断，成佛手状。
3. 切好的茄子，放入洗净的容器中，撒上少许盐，拌匀稍微腌制片刻。
4. 锅中注入清水，放入少许盐，滴几滴油，将茄子放入锅中蒸制。
5. 大火蒸十分钟左右，蒸制茄子的软烂即可。
6. 茄子取出，摆入盘中晾凉。
7. 取一小碗，倒入酱油、醋、盐、鸡精、白糖调匀成味汁。
8. 把切好的蒜茸放在茄子上面，再均匀地浇上调好的味汁即可。
注意事项：
1. 茄子一定要切开，切口一定要抹上盐腌制一下，这样成品后茄子就不变色了。
2. 一定要开水蒸，而且一定要蒸烂，茄子在制作过程中会出水，所以不用加任何调料。
3. 摆盘的时候可以按个人喜好调整茄子形状。
4. 浇在茄子上的酱汁，可以根据自己的口味来调制。
5. 制作过程中要保持清洁，以避免细菌和霉菌的污染。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
腌制蒜茄子的家常做法的相关信息如下：
食材：茄子、大蒜、酱油、食盐、白糖、食用油、五香粉、辣椒面步骤：
1. 准备好的茄子和大蒜，茄子要选择嫩一些的。
2. 把茄子洗净切小段，加适量盐腌制1小时，腌制好的茄子挤掉水分切碎丁。
3. 大蒜切蒜末，蒜末里加入酱油、白糖、五香粉、辣椒面，搅拌均匀。
4. 锅中倒油烧热，把油稍微烧至冒烟，倒入碗中。
5. 倒入酱油、五香粉、辣椒面，搅拌均匀的料汁，再放入切好的茄子搅拌均匀即可。
小贴士：不要选用表皮发软或者烂掉的茄子，嫩一些的茄子更容易入味。
以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。
