腌制鱼的常用家常做法有以下三种：
第一种：
食材：草鱼、姜、葱、蒜、红辣椒、盐、油、生抽、蚝油、料酒等。
步骤：
1. 鱼肉去鳞、去内脏、去头，洗净血水，切块。
2. 加入盐、料酒，抓匀腌制半小时。
3. 准备葱姜蒜末，加入适量蚝油、生抽，再加一点点水调成汁。
4. 烧锅加适量油，下入鱼块，小火煎至两面金黄，下入调好的料汁，盖上盖子煮10分钟即可。
第二种：
食材：鱼、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、米酒、白砂糖。
步骤：
1. 鱼处理干净，表面涂抹盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅内放油烧热，把鱼放进去煎至两面金黄，皮有点起泡。
3. 加入姜蒜米，放一勺红烧酱油，一勺米酒，少许白砂糖翻炒均匀。
4. 加入没过锅内鱼的水，大火烧开转小火慢慢煮入味。
5. 煮至汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。
第三种：
食材：鱼、食用油、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、食盐、香菜、辣椒。
步骤：
1. 鱼处理干净，表面用刀划出纹路，方便入味。
2. 锅中倒入适量油，加热后放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱段姜片辣椒炒香，加适量蚝油、白砂糖、料酒、生抽，食盐调味。
4. 倒入适量清水烧开，放入鱼回锅炖煮入味（约15分钟）。
5. 汤汁收干后盛出，表面放上香菜或葱段即可。
以上是三种腌制鱼的常用家常做法，可以根据自己的口味和食材选择适合的方法。
腌制鱼的常用家常做法有传统腌鱼法、豉汁腌鱼、酸甜腌鱼等，以下是传统腌鱼法注意事项：
1. 选用新鲜的鱼，去除内脏，洗净沥干。
2. 用白酒涂抹鱼身，再加入葱、姜、蒜等调料，倒入酱油腌制。
3. 鱼肉腌制完毕后，用食用油包裹鱼肉，避免水分的流失。
4. 鱼肉腌制的时间不宜过长，通常一到两天的口感最佳。
5. 腌制好的鱼肉可以直接食用，也可以用来炒菜或炖汤，如搭配豆腐、辣椒、西红柿等食材。
6. 腌制过程中如果鱼肉变质，或有细菌污染，应丢弃避免食用，以防食物中毒。
请注意，腌制食品含有较多的盐分，长期过多摄入盐分对身体健康有害，应适量食用。同时，不同地区和不同人群的腌制方法可能有所不同，请适当调整做法。
腌制鱼的家常做法大全相关内容如下：
1. 香辣腌制鱼。食材包括：鱼、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香料（香叶、桂皮等）、辣椒面。具体做法是将鱼洗净，两侧抹层盐、倒料酒，放入碗中，加入除辣椒面以外的所有香料，腌制24小时。将腌好的鱼取出，裹一层干淀粉，两面拍一层干辣椒面，蒸15分钟左右，出锅后撒上香菜末即可。
2. 酸菜鱼鱼片。食材包括：鱼片、酸菜、食用油、食盐、生粉、料酒、鸡精、花椒。具体做法是先将鱼片用生粉、盐、料酒腌制15分钟左右，锅内倒油，放入酸菜炒熟，加入鱼骨炒匀，加适量清水煮一会儿，捞出鱼骨，最后放入腌好的鱼片煮，加鸡精和少量盐、花椒，起锅后撒上葱花点缀。
3. 回锅鱼片。食材包括：鱼片、青红椒各适量，葱姜蒜适量，豆豉少许，盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、生粉、油适量。具体做法是将鱼片加入盐、鸡精、淀粉抓匀。锅内倒油，加入葱姜爆香，加入豆豉炒香，放入鱼片翻炒，加盐、鸡精、生抽、少许白糖继续翻炒几分钟，出锅前可撒上葱花或香菜。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求选择合适的腌制方法和食材搭配。
