滇菜家常菜谱大全做法如下：
【菜名】：凉拌折耳根（滇菜版）
【材料】：折耳根250g，油炸花生米50g，香菜适量，青红椒适量，油炸面筋适量，酱油，蚝油，盐，糖，醋，味精，花椒面，辣椒面。
【菜名】：凉粉拌黄瓜（滇南版）
【材料】：黄瓜一根，凉粉200g，蒜蓉适量，小米椒适量，生抽适量，醋适量，花椒面适量，白糖适量。
【菜名】：酸辣土豆丝（滇池畔）
【材料】：土豆一个，胡萝卜半根，花椒几颗花椒粒，干辣椒几个，葱花蒜末适量，盐少许，醋少许，糖少许，鸡精少许。
【菜名】：小锅米线（滇池边）
【材料】：米线一包200g，肉酱包和锅巴酱适量，酸豆角和豌豆芽各适量，香菜葱花蒜末适量。
【菜名】：凉拌油麦菜（云南风味）
【材料】：油麦菜250g，蒜末适量，酱油适量，蚝油适量，盐少许，醋少许。
以上是滇菜家常菜谱中的四道菜品，它们的制作方法都相对简单易学。请注意，不同地区可能有不同的食材和调味品，请根据实际情况进行调整。另外，这些菜品仅供参考，您也可以尝试其他滇菜家常菜品。
滇菜家常菜谱大全及注意事项如下：
凉拌米线。食材：米线、黄瓜、豆芽、香菜、生抽、盐、香醋、芝麻油、花椒油、葱花、油辣子。黄瓜和豆芽一起拌匀，生粉兑水勾薄芡，再放入米线和所有调料拌匀即可。
酸菜鱼。食材：鲜鱼1条约400克，泡酸菜约50克，泡辣椒5-6个剁成茸，葱2根切碎，姜一块切片。锅内下油，加热至6成热，放入姜片、花椒粒炒出香味。
注意事项：酸菜鱼中可加些豆腐味道更好，一定要煮熟了吃，因为太容易生了。鱼要买新鲜的。
炸洋芋粑。食材：土豆、食用油、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油。土豆擦丝，然后用盐水过滤几次，滤去多余水分。
注意事项：炸的时候一定要少油，不要炸太久了，因为炸的时间太长会糊，影响口感。
滇味鸡丝。食材：鸡胸肉、鲜香菇、红椒、青蒜花、蒜末、姜末、大葱。将鸡肉煮熟后撕成丝状，加入蒜末、姜末、青红椒丝、香菇等炒制即可。
注意事项：鸡胸肉一定要煮到软烂再撕成丝，这样口感才会好。
以上就是滇菜家常菜谱及其制作注意事项，希望对你有所帮助。烹饪过程中注意食物的火候和时间，确保食物的口感和营养。另外，保持厨房的卫生也是一个重要的注意事项。
滇菜家常菜谱大全相关信息如下：
云南炒米线：云南人的早餐里经常可以见到米线的身影，炒米线是云南常见又好吃的一道家常菜。
凉拌米线：凉拌米线是在米线的基础上加上各种辅料而成，酸辣可口。
菠萝饭：菠萝饭有甜、鲜、酸、脆的特点。
豆花米线：在酸辣可口的豆花上淋上香喷喷的油条碎，味道十分美味。
火腿肉炒饵块：饵块是云南的特色，可以煮着吃、烤着吃、还可以炒着吃。
酸菜鱼：滇菜中酸菜鱼是十分经典的一道菜，鱼肉鲜美爽滑，酸菜开胃提神。
土豆丝炒肉：土豆丝口感脆嫩，肉丝鲜嫩，十分下饭。
番茄肉酱烩茄子：茄子和番茄都是十分有营养的食材，番茄肉酱烩茄子做法简单，味道酸甜可口。
辣子鸡：滇菜中也有一道正宗的辣子鸡，鸡肉酥脆，辣椒香脆，十分下饭。
此外，还有过桥米线、砂锅鸡焖饭、火腿蒸米粉、炸猪排、炒饵块、豆花鱼等滇菜家常菜谱。这些菜谱都十分美味，可以根据自己的口味选择合适的菜谱进行烹饪。
