酸辣鸡胗是一道美味家常菜，做法如下：
食材：鸡胗、蒜苔、小米椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、豆瓣酱。
做法：
1. 鸡胗用盐加面粉搓洗，反复几次，洗干净上面的粘液，冲洗干净后再切成片。
2. 蒜苔切段，葱切段，姜和蒜切片，干辣椒切段。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡胗翻炒，加料酒去腥，加生抽、老抽、一点醋、少许糖调味。
4. 炒至鸡胗变色，放入蒜苔段，继续翻炒至蒜苔熟透即可。
以上步骤供您参考，具体操作时可根据个人口味适当调整。
制作酸辣鸡胗需要注意以下几点：
1. 鸡胗一定要清洗干净，焯水后再清洗，这样能更干净。
2. 焯水后的鸡胗要过凉水，口感更脆。
3. 腌制鸡胗的时候加入少许白酒，可以去腥味。
4. 加入小米辣、蒜末、辣椒面、香醋等调料，可以根据自己的口味适当调整，不要太过，以免影响口感。
5. 炒制酸辣鸡胗的时候要少放油，以免油腻。
6. 酸辣鸡胗要趁热吃，口感最佳。
7. 制作好的酸辣鸡胗要放在冰箱里冷藏一段时间，以便更好地入味。
下面是一份详细的酸辣鸡胗做法：
材料：鸡胗、小米辣、青辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、八角、花椒粒、香醋少许。
步骤：
1. 鸡胗洗净切花刀，焯水后清洗干净。
2. 锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入小米辣和青辣椒翻炒。
3. 放入鸡胗翻炒，加料酒和生抽翻炒均匀。
4. 加适量水，八角和花椒粒，少许老抽和盐调味，加少许糖提鲜。
5. 炒至鸡胗熟透，加入少许香醋去腥味。
6. 盛盘后撒上葱花即可食用。
酸辣鸡胗是一道美味家常菜，其制作方法如下：
原料：鸡胗、小米辣、青辣椒、葱蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、十三香、米醋。
步骤：
1. 鸡胗用盐面、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制一会；
2. 葱蒜切末，小米辣和青辣椒切圈；
3. 锅热放油，油热后加入腌制好的鸡胗翻炒；
4. 炒至鸡胗变色，加入葱蒜末继续翻炒；
5. 加入小米辣和青辣椒，翻炒均匀；
6. 加入适量盐、鸡精、十三香、生抽，再加入一点点米醋，翻炒均匀即可出锅。
这样，酸辣鸡胗就做好了。
