咸鸡的家常做法有很多，其中一种做法如下：
食材：鸡腿两只、生姜三片、料酒适量、盐适量、生抽两勺、白糖半勺、醋半勺、花椒十余粒、红辣椒一个、香菜适量。
步骤：
1. 鸡腿冷水下锅，放入姜片和料酒煮开后焯水。
2. 捞出后放入冷水中冲一下，沥干表面水分。
3. 准备一个碗，放入生抽、盐、糖、醋、花椒和凉开水拌匀。
4. 把鸡腿放入碗中，倒入刚才调好的料汁，放入一个辣椒和香菜。
5. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两个小时以上，吃时切片装盘。
另一种做法如下：
食材：鸡1只（约1公斤），盐适量，花椒粉适量，酱油适量，生姜适量，青辣椒适量，红辣椒适量，蒜适量。
步骤：
1. 鸡清洗干净，生姜切丝，青红椒切圈，蒜切末。
2. 用盐、花椒粉、酱油将鸡腌制半小时。
3. 将鸡放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右。
4. 炒锅下油，将姜蒜炒出香味。
5. 下入青红椒炒香。
6. 将炒好的椒料涂抹在鸡身上，放置一段时间使鸡入味。
7. 锅中加水烧开，将鸡放入锅中焖煮至熟透。
8. 捞出鸡，晾凉后切块即可食用。
以上两种做法都可以做出美味的咸鸡，可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。
制作家常咸鸡的注意事项有以下几点：
1. 选材：必须选用家养的土鸡，肉鸡不能做咸鸡。因为土鸡的肉质有韧度，皮也较厚，这样的鸡腌制起来更入味。
2. 清洗：清洗时要将鸡身的水汽完全擦干。如果还有水份，腌制时会影响盐分渗透。
3. 腌制：腌制时，一定要将盐抹均匀，尤其周身都要抹到盐，包括鸡肚子里也要抹到。
4. 晾晒和风干：晾晒风干过程中，要保证环境卫生，避免苍蝇等昆虫叮咬。晾晒也需要充分的时间，如果晾晒时间不够，鸡肉会不香。
5. 烹饪：烹饪前，最好先烧开水，用热水冲洗鸡身。这样在烹饪时，鸡肉熟得快，口感也不会变柴。
6. 调料：腌制时不要放八角等香料，会影响咸香味。
7. 保存：烹饪后的咸鸡，剩余的保存工作也很重要。可以真空包装，然后冷冻保存。
以上就是制作家常咸鸡的注意事项，希望对你有所帮助。
咸鸡家常做法大全的相关信息有：
1. 泡菜炒咸鸡：将咸鸡切成小块，在锅中加入油，放入花椒、姜片、蒜头爆香，然后加入咸鸡块翻炒，最后加入泡菜继续炒，放入尖椒提味即可。
2. 白切鸡：将鸡清洗干净后，用盐涂抹鸡内和外，将花椒、姜片、葱等配料塞入鸡肚内，腌制一段时间。将腌制好的鸡放入开水锅中煮20分钟左右，具体时间根据鸡的大小而定。煮好后，将鸡放入凉水中泡半小时，再将其剁成块即可食用。
3. 鸡汤火锅配菜：如果家里有客人了，做一道鸡汤火锅，咸鸡是非常好的火锅配菜。把咸鸡切块后放入火锅中，鸡汤鲜美，鸡肉也因为长时间的炖煮而变得非常嫩，非常适合配菜。
以上是咸鸡家常做法的一些常见方式，不同地区和家庭可能还有其他的做法。需要注意的是，由于咸鸡在制作过程中会加入大量的盐，所以烹饪时需要控制盐的用量，以免过量摄入盐分。
