炒小公鸡的家常做法步骤如下：
1. 将小公鸡洗净切块，放入碗中倒入料酒、酱油、腌制20分钟。
2. 干辣椒洗净，姜切片，蒜切段，葱切碎。
3. 准备调料：花椒、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、淀粉。
4. 锅中放入适量油，油温热时倒入小公鸡煸炒。
5. 炒至鸡肉变色，炒出香味后盛出。
6. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出红油。
7. 放入葱姜蒜翻炒均匀。
8. 倒入炒好的鸡肉翻炒均匀。
9. 加入盐、白糖、生抽调味，出锅前撒上葱花。
完成以上步骤，清香味美的炒小公鸡就做好了。另外，如果想要更辣一些，可以酌情增加干辣椒和花椒的用量。请注意，以上步骤仅供参考，烹饪方式可能因个人口味而异，做出最符合自己口味的美食。
炒小公鸡的家常做法的注意事项如下：
1. 选购一只小公鸡，洗净后切块。
2. 准备配料并注意大小顺序：蒜头、生姜、大葱、小米辣（可以不放）、香辣酱（可以不放）、花椒（可以不放）。
3. 切记炒鸡前加盐和料酒腌制，可以加生抽提香。
4. 腌制十五分钟后，热锅冷油，油稍多些，油温7成热时，放入鸡块，保持中火炸至变色。
5. 鸡皮炒至颜色金黄后捞起，放凉5分钟（这一步要注意火候，不要炸得过干）。
6. 热锅冷油，放入姜蒜葱炒香，加适量辣椒酱（可不放）炒香。
7. 放入鸡块翻炒，加适量盐、生抽、料酒，翻炒几分钟。
8. 加少量水焖煮几分钟，让鸡肉更加入味。
9. 放入配菜（如青椒、洋葱等），继续翻炒几分钟即可出锅。
在烹饪过程中需要注意火候的掌握，同时配菜可以按个人口味调整。另外，烹饪时可以适量加一些醋，能够保护鸡肉中的营养素不被破坏。最后，注意食材的准备要适量，根据家人的食量和口味来决定采购和制作量。希望这些注意事项能帮助您做出美味的炒小公鸡。
炒小公鸡的家常做法相关介绍如下：
炒小公鸡的制作食材：小公鸡、葱、蒜、姜、红辣椒、青辣椒、盐、老抽、生抽、香醋和料酒等。
炒小公鸡的口感清淡，营养丰富。
制作方法：
1. 小公鸡洗净，斩成小块。
2. 准备葱、蒜、红辣椒和青辣椒，以及适量的盐、老抽、生抽、香醋和料酒。
3. 热锅凉油，放入适量盐，加入鸡块翻炒至变色。
4. 加入葱、蒜、红辣椒和青辣椒，继续翻炒。
5. 加入适量老抽、生抽、料酒和清水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，小火炖煮15分钟即可出锅。
以上就是炒小公鸡的家常做法的相关信息。
