以下是炖茄子块的家常做法：
食材：茄子两个、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、盐和鸡精适量，油适量。
步骤：
1. 茄子切块，葱姜蒜切碎，辣椒剪碎。
2. 锅中加油烧热，放入茄子块炸软。
3. 炸好的茄子捞出来控油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入豆瓣酱炒香，加入干辣椒炒香。
6. 加入适量清水，生抽，盐，鸡精，胡椒粉煮三分钟。
7. 煮好之后，把炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，出锅即可。
这样一道美味的家常炖茄子块就做好了。
以下是炖茄子块的家常做法注意事项：
1. 茄子应选择新鲜、颜色偏深、水分充足、表皮完整的。过熟的茄子口感不佳，不宜选择。
2. 切好的茄子块，建议先用少量盐腌制，腌制过程中可挤干水分，这是因为盐能去除茄子中多余的水分，使茄子的口感更佳。
3. 炖茄子时最好选择不粘锅，并选用中小火热油，这样能避免茄子氧化，同时能更好地保留茄子的营养。
4. 炖制过程中，最好用中火慢炖，并适时翻动，以免茄子糊锅，影响口感和外观。
5. 炖茄子时加蒜片可以增加香味，烧制过程中加少许辣椒也能提升口感。
6. 炖茄子块的时间不要太长，以防止变烂变碎，影响口感。
7. 适量加一些淀粉，能使茄子更嫩滑。
8. 出锅前加盐时要注意，因为腌制时已经放过盐，炖制过程中加的水也可能有盐分，所以加盐时要适量，以免过咸。
按照以上步骤操作的同时结合以上注意事项，可以做出美味的炖茄子块。
以下是炖茄子块的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、五香粉、生抽。
步骤：
1. 茄子切块，猪肉切片，葱姜蒜切段备用。
2. 锅中烧水，水开后放入切好的茄子块，焯水捞出备用。
3. 锅中倒油，油热后倒入肉片炒散，炒至金黄。
4. 倒入葱姜蒜段，炒出香味。
5. 倒入焯过水的茄子块，放入适量盐、五香粉、生抽、酱油，加适量清水搅拌均匀。
6. 盖盖，小火炖煮10分钟左右，待茄子炖软即可出锅。
注意事项：
1. 茄子本身没有什么味道，但是经过炖煮之后就会变得非常软烂，所以需要加适量的清水，让茄子炖软之后更加入味。
2. 猪肉可以先用料酒腌制一下，可以去掉一些腥味。
3. 炖煮的时间可以根据茄子的软硬程度来调整，一般需要10分钟左右才能将茄子炖软。
以上信息仅供参考，可根据自己的口味和喜好调整调料用量。
