酱闷鲫鱼的家常做法步骤如下：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，去头，洗干净备用。
2. 锅烧热，放适量油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 加入适量开水，水量没过鲫鱼，加入蒜瓣和姜片。
4. 加入两勺生抽，一勺黄豆酱，盖上锅盖焖煮。
5. 煮至汤汁变浓稠，加入适量盐调味。
6. 加入葱花作为装饰即可。
注意事项：煎鱼时需要中小火，不要翻动鱼身，晃动锅子即可。按照以上步骤，可以做出美味的酱闷鲫鱼。
酱闷鲫鱼的家常做法步骤如下：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，去头，切成均匀的小块，用少量盐、料酒和生抽，腌制20分钟。
2. 葱、姜、蒜切末，准备好干辣椒和香菜，备用。
3. 热锅凉油，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。
5. 倒入豆瓣酱，炒香，放入适量料酒、生抽、老抽、白糖。
6. 倒入鱼块，再加入适量清水，大火烧开，转小火，焖煮10分钟左右。
7. 待汤汁浓稠，撒上葱末和香菜，出锅即可享用。
在制作过程中需注意：
1. 鱼块要切成均匀的块状，方便烹饪。
2. 煎鱼时，要热锅凉油，避免溅起油点烫伤手。
3. 豆瓣酱的量可以根据口味适当调整。
4. 加入一些白糖可以提鲜，但不要过量，以免影响口感。
5. 汤汁不要收得太干，留一些酱汁拌饭吃非常美味。
希望以上信息对你有所帮助。烹饪过程中如有不慎，请务必小心。
酱闷鲫鱼的家常做法相关介绍如下：
食材：鲫鱼、青椒、洋葱、葱、姜、蒜等。
调料：酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香醋等。
步骤：
1. 鲫鱼处理干净，两面煎至金黄；
2. 加酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水烧开转中火煮20分钟；
3. 加配料（青椒、洋葱、葱等）、香醋，收汁。
总结来说，酱闷鲫鱼的做法需要煎鱼、调制酱汁和加入配料等步骤。煎鱼是为了让鱼皮更加完整，而调制酱汁则需要考虑鱼的种类和调料的种类和比例，以获得最佳的口感和味道。同时，收汁是制作酱闷鲫鱼的最后一步，需要掌握好火候和时间，以确保汁液能够完全包裹在鱼身上，达到最佳的口感和味道。
