以下是鲶鱼的家常做法：
做法1：炖鲶鱼
材料：鲶鱼、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精、花椒、干辣椒
步骤：
1. 鲶鱼让商家杀好，回家洗净切块，用厨房纸吸干表面水分。
2. 锅内放适量油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒红。
3. 放入鲶鱼块，两面煎一下，倒入料酒，生抽、老抽，适量白糖，适量盐，翻炒入味。
4. 倒入开水没过鱼肉，煮开锅后，转入砂锅炖半个小时。
5. 放入豆腐块，适量鸡精，继续炖20分钟即可。
做法2：鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、剁辣椒、酱油、料酒、盐、鸡精。
步骤：
1. 鲶鱼去鳞去内脏洗净，茄子切成长条形。
2. 锅内放油烧热，将鲶鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜末炝锅。
3. 加入剁辣椒和酱油，倒入料酒，加入适量的水，加盐和鸡精以及茄子一起炖。
4. 待茄子变软后即可出锅。
做法3：清蒸鲶鱼
材料：鲶鱼、葱、姜、盐、料酒、酱油、红辣椒。
步骤：
1. 鲶鱼处理干净，洗净后两面切几刀刀。
2. 葱姜切丝备用，将葱丝塞入鱼肚子内，两面抹上盐和料酒腌制一会。
3. 烧开的水上锅蒸10分钟，关火后焖几分钟。
4. 倒掉盘中多余水分，将切好的红辣椒撒在鱼身上。
5. 淋上适量的酱油，再浇上热油即可。
可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。
鲶鱼家常的做法一般可以采取清蒸、红烧或炖煮等方法。以下是具体步骤：
1. 清蒸鲶鱼：将鲶鱼洗净，码味(调入适量盐、胡椒粉、绍酒和生抽，再淋上食用油)，放入盘中，水开后上锅蒸10分钟即可。注意，整条鲶鱼蒸比较好，切段容易碎。
2. 红烧鲶鱼：将鲶鱼去内脏洗净，剁成块，在锅中倒入油，油热后，放入鲶鱼煎至两面金黄，再倒入适量豆瓣酱炒香，放入酱油、蚝油调味。最后放入适量清水、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉炖煮至收汤即可。
3. 炖鲶鱼：将鲶鱼洗净切成块状，在锅中倒入适量油，放入花椒、葱姜蒜、干辣椒炒香，放入鲶鱼翻炒均匀后，加入适量豆瓣酱继续翻炒，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉炖煮20分钟即可。
在做鲶鱼时需要注意以下几点：
1. 鲶鱼需要煮熟才能食用，因此需要注意炖煮或红烧的时间，确保炖煮至汤汁浓稠或鱼肉熟透。
2. 鲶鱼是一种营养丰富的鱼类，但同时也含有较多细刺，需要仔细挑净才能避免细刺卡喉。
3. 鲶鱼的味道非常鲜美，但需要注意烹饪时的调味品使用，避免使用过多的辛辣或重口味调料，保持鲶鱼的原汁原味。
4. 鲶鱼是一种常见的食疗佳品，具有开胃、滋补等功效，但在食用时也需要适量，避免过量食用影响身体健康。
总之，在做鲶鱼时需要注意鱼的熟透程度、调味品的选用和适量食用等问题。
鲶鱼家常的做法有很多，以下为您推荐：
1. 干烧鲶鱼：将鲶鱼去鳞、挖腮、破肚洗净，剁成块，在热油锅中煸干水分，盛出备用。锅留底油，下姜片、蒜瓣、葱节炒香，掺汤，放入鱼块，加盐、料酒、味精、酱油等调味品。烧沸后移至小火上慢烧，收浓汤汁即成。其特点是色泽红亮，滋味香醇。
2. 鲶鱼炖豆腐：将鲶鱼和豆腐切成小块，炒锅内放少量油，油热后将豆腐块放入锅中，小火慢翻，煎至豆腐表面焦黄，再将鲶鱼放入锅中，加入姜、蒜、干辣椒和适量清水。小火炖约二十分钟加入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花即可出锅食用。其特点是肉质细嫩，味道鲜美香浓。
3. 麻辣鲶鱼：鲶鱼去内脏清洗干净，在鱼身斜切花刀，用盐、料酒腌制片刻。将葱姜蒜花椒干辣椒等调料放入油中爆香，加入豆瓣酱炒香，放入鲶鱼段翻炒，加入适量清水，水开后加入少量醋和料酒去腥味，加入少量糖提鲜。最后加入少量辣椒和花椒粉等调味品即可出锅。其特点是麻辣鲜香，回味无穷。
请注意，由于鲶鱼是肉食性鱼类，且可能携带寄生虫，因此应购买新鲜鱼类，彻底煮熟后再食用。此外，不同地区可能有不同的口味和烹饪方法，您可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
