糖醋扁鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备原料：扁鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、白糖、陈醋、生抽、面粉。
2. 将扁鱼洗净，用纸巾擦干表面水分，在鱼身上均匀地涂抹料酒和盐，静置15分钟左右。
3. 调制面糊：将适量面粉和清水混合均匀。
4. 调制糖醋汁：一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋和五勺水混合。
5. 热锅凉油，油温不要太高，放入处理好的扁鱼，中火双面煎制金黄。
6. 倒入调制好的糖醋汁，水量以刚好没过鱼身为宜。
7. 盖上锅盖，用小火焖煮5分钟左右，使鱼充分吸收糖醋汁的味道。
8. 糖醋汁收干时，将鱼盛出装盘。
9. 倒入调制好的面糊，用锅铲将糊状面糊搅拌成细条状，放在鱼身上。
10. 撒上葱花，香喷喷的糖醋扁鱼就做好了。
烹饪过程中要注意：煎鱼时火候要掌握好，避免鱼皮粘在锅底。另外，烹饪过程中要勤翻动，使鱼均匀受热，防止焦锅。希望以上步骤对您有帮助。
糖醋扁鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备原料：扁鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、白糖、白醋、老抽、生抽、番茄酱、面粉、淀粉。
2. 将扁鱼去内脏，洗净，两面打花刀，腌制十五分钟左右。
3. 准备好一些面粉和淀粉，将扁鱼周身挂满面粉。
4. 热锅凉油，油热7成左右，将挂满面粉的鱼下锅，煎至颜色金黄捞出。
5. 另起锅，加油，爆香葱姜蒜，放入煎好的鱼，进行复炸一遍。
6. 捞出炸好的鱼，控油盛盘。
7. 锅里留一些底油，放入适量白糖、番茄酱、白醋、少许盐、老抽、生抽少许，翻炒均匀。
8. 放入适量清水，大火烧开。
9. 放入适量水淀粉勾芡。
10. 熬至汤汁浓稠关火。
注意事项：
1. 鱼要选用扁鱼，比较鲜嫩，鱼刺也比较多，适合清蒸和干炸等。
2. 鱼打花刀可以用刀在鱼身上轻轻的划一下，这样更入味。
3. 油温要控制好，不要炸糊了。
4. 炒汁的时候要不停的搅拌，以免糊锅。
5. 盛盘后可以撒上香菜和葱花装饰。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是糖醋扁鱼的家常做法的相关信息：
材料：
扁鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、湿淀粉。
步骤：
1. 扁鱼处理干净，控干水分。
2. 鱼身两侧开刀，便于入味。
3. 加入盐、料酒、葱姜蒜腌制扁鱼，半小时到一小时。
4. 腌好的扁鱼沾上淀粉，过油炸至金黄色捞出。
5. 锅内留油，下入葱、姜、蒜、番茄酱和适量的糖，炒出香味。
6. 加入适量的水、生抽、老抽、料酒，调好味道。
7. 倒入炸好的扁鱼，翻炒均匀，让鱼均匀裹上汤汁。
8. 临出锅前，勾芡，倒入盘中。
注意事项：
1. 鱼要炸至两面金黄，这样口感才会酥脆。
2. 翻炒鱼的时候动作要轻，避免弄碎鱼肉。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
