家常排骨炖酸菜的步骤如下：
食材准备：排骨，酸菜。调料：葱，姜，盐，胡椒粉，鸡精，香油。
具体步骤：
1. 排骨洗净，剁成小段。入冷水中焯一下，去血水，捞出后，再用温水洗去浮沫。
2. 酸菜用清水冲洗干净，攥干水分，切成小段。葱切段，姜切片。
3. 锅中倒入适量油，油温烧热，放入葱段、姜片爆香。倒入排骨，翻炒约3分钟左右，至排骨表面微焦。
4. 锅中倒入足量水（热水），水开后，放入酸菜，煮沸后改小火炖45分钟左右，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。再撒入一些葱花，淋上一些香油，即可出锅享用。
注意事项：酸菜比较咸，排骨焯水时不用添加任何调料和醋。炖的时候不要加盐，等炖好之后加一些调料再炖一会儿就可以出锅了。
家常排骨炖酸菜的步骤如下：
食材：排骨，东北大叶酸菜，葱段姜片，料酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香油。
步骤：
1. 排骨冷水下锅，放入姜片和料酒煮开后焯水。
2. 酸菜用清水冲洗几遍，洗去多余的盐分和酸味。
3. 洗好的酸菜切丝待用。
4. 锅中放油煸香葱段姜片，放入排骨煸炒几分钟，加入足量清水。
5. 烧开后撇去浮沫，加入生抽酱油和老抽酱油调色。
6. 加入料酒去腥味，盖上盖子小火炖30分钟。
7. 加入酸菜丝和胡椒粉调味，再炖煮5-10分钟即可。
注意事项：
1. 酸菜本身很酸，一定注意用量，口味重的可以多加盐。
2. 排骨要炖的软烂一些，至少要炖半个小时以上。
3. 排骨要先焯水去血水。
4. 酸菜味比较重，不要和其他调料重复放，只要盐和胡椒粉就可以了。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是家常排骨炖酸菜的常见做法：
所需材料：
排骨500克
酸菜1袋
葱1根
姜5片
料酒适量
盐适量
鸡精适量
步骤：
1. 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入足够的水和葱段、姜片，加入少许料酒，煮开后转中火煮至排骨熟烂。
2. 将酸菜洗净，切成小段，沥干水分备用。
3. 将煮好的排骨从锅中捞出，锅中留汤汁。
4. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱段和姜片煸炒出香味，加入酸菜翻炒均匀。
5. 将酸菜倒入排骨汤汁中，加入适量盐调味，煮至酸菜变软。
6. 加入鸡精调味，煮至汤汁变浓稠即可。
注意事项：
1. 排骨煮熟烂后再炖酸菜，口感更好。
2. 酸菜要沥干水分，以免炖煮时汤汁溅出。
3. 煸炒葱段和姜片时火候不要太大，以免炒糊。
4. 加入盐调味时要注意适量，以免过咸。
