酱茄子土豆的家常做法如下：
食材：茄子2个、土豆2个、尖椒1个、葱姜蒜适量、食盐、酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精、白糖、十三香粉、花生油等。
具体步骤：
1. 食材准备，茄子土豆滚刀块，尖椒切丁，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒入适量花生油，葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 茄子土豆炒至变软之后，加入酱油，蚝油翻炒均匀。
4. 加入一碗清水，加入尖椒丁，再放入食盐、鸡精、十三香粉、白糖调味。
5. 汤汁收干后出锅，装盘即可。
这样就可以做出酱茄子土豆了，按照上述步骤操作后，可以尝试品尝一下，如果口味不佳可以再适当调整配料。
以下是制作酱茄子土豆的家常做法的注意事项：
食材：茄子、土豆、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、生姜、青辣椒、葱。
步骤：
1. 准备几个土豆，清洗干净，然后削皮，再准备适量的茄子，洗干净之后切条。
2. 烧锅热油，放入切好的土豆煎至表面微黄。
3. 放入切好的茄子，大火快炒。
4. 放入几块姜，加入适量黄豆酱，再加入一大勺的生抽和少量的老抽，加入少量的白糖中和味道。
5. 翻炒均匀后，加入少量的水，盖上盖子焖煮一会，让茄子吸收酱料和味道。
6. 放入切好的青辣椒和葱段，快速翻炒几下即可出锅。
注意事项：
1. 土豆和茄子都需要煎至表面微黄，这样口感更好。
2. 黄豆酱要适量加入，可以根据自己的口味调整。
3. 加入水后要多焖煮一会，让茄子吸收酱料的味道。
4. 青辣椒和葱段最后放入即可出锅，这样可以保持它们的颜色和口感。
5. 如果喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。
6. 茄子土豆含有丰富的膳食纤维，有助于肠胃的蠕动，但消化力弱的老人不宜多食。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是酱茄子土豆的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、土豆、青红辣椒、香菜、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、花椒油、香油、面粉
步骤：
1. 茄子土豆切块，青红辣椒切圈，蒜切末，香菜切碎。
2. 面粉加盐拌匀，茄子土豆沾一下蛋液，再裹上面粉。
3. 油锅爆香葱蒜末，放入茄子土豆煎熟。
4. 豆瓣酱加辣椒炒香调好味，放入煎熟的茄子土豆翻炒均匀。
5. 临出锅放香菜，淋入香油。
以上信息仅供参考，可以根据口味和需求调整用料。
