新京报讯（记者王子扬）5月19日，统一老坛酸菜四川供应商道泉工厂举行参观。作为全行业首个对公众开放、实现透明化参观的老坛酸菜风味包工厂，统一企业迄今已接待超过3万名参观者。今年统一老坛酸菜厂迎来开放十周年，统一企业借此启动全新的品牌形象升级，发布“统一老坛爷爷”。
2003年，统一企业首次将湿态酸菜包应用于方便面中，推出老坛酸菜牛肉面这一现象级产品。在统一老坛酸菜供应商工厂，“五大关键”是制作“真正老坛酸菜”的秘籍，包括用料关键、配方关键、老坛关键、工法关键、专利关键。其中工法关键要求酸菜必经两轮发酵，先是九九八十一天以上第一轮发酵，三清三洗后经传统老坛第二轮发酵，古法水封，酸爽到位。
为保证消费者更直观了解酸菜生产，对于不能前往工厂参观体验的消费者，统一企业中国区总部速食事业总经理张伶介绍老坛酸菜怎么了，在行业内实施酸菜包“一厂一码”制，通过扫描酸菜包上的二维码，即可清晰查询酸菜包的原料种植产地、生产厂、生产实景等“专属档案”。同时，统一企业开通统一老坛酸菜牛肉面生产工厂的24小时实况直播及回放，成为敢于全流程、全天候直播开放、接受全民监督的速食方便面品牌。
2022年，由中国食品科学技术学会组织、统一企业参与起草的T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准老坛酸菜怎么了，经过专家评审委员会审查通过并发布。该团体标准明确了老坛酸菜的定义，规范老坛酸菜的生产过程。团体标准的落地，不仅完善了国内老坛酸菜食品的行业标准与规范，也为良莠不齐的老坛酸菜生产制造领域设定了准入门槛和技术指导，更为消费者的食品安全保障加码。
编辑 李严
校对 柳宝庆
