水煮牛肉的家常做法步骤如下：
1. 牛肉切片，装入盘中，加盐、鸡精、料酒、淀粉、水少许，然后拌匀。
2. 豆芽洗净后用水焯一下，捞出装盘备用。同时准备配料：大葱、蒜姜蒜切末，干辣椒和花椒备用。
3. 锅置火上倒入油，爆香葱蒜末、干辣椒和花椒，然后倒入牛肉翻炒。
4. 炒至变色后加盐，然后盛入装有豆芽的盘子中。
5. 另起锅，倒入油，油热后加入豆瓣酱，小火翻炒出红油，然后加入少量水。
6. 放入酱油、鸡精、糖、料酒等调料，煮开后淋在牛肉和豆芽上即可。
水煮牛肉是一道家常菜，制作关键：一是牛肉不能切得太薄；二是用淀粉拌匀时不能太稠；三是要等豆芽快熟时再放入盘中。这样做出来的水煮牛肉口感鲜美，营养丰富。
水煮牛肉的家常做法注意事项如下：
1. 食材的准备：牛肉需要先用料酒和酱油腌制，焯水后切成薄片，配菜可以选用豆芽、大白菜等。干辣椒和花椒需要事先炒香，放置待用。
2. 烹饪过程：将切好的牛肉放入冷水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。在锅中倒入适量油，煸香蒜瓣和姜丝后，加入豆瓣酱和火锅底料炒匀，倒入酱油、料酒和糖调味。
3. 倒入开水，加入备用的豆芽和大白菜，煮至断生后捞出装盘，牛肉煮至七八成熟捞出装盘。将汤汁倒出浇在牛肉和配菜上，撒上蒜末和干辣椒段。
4. 注意事项：在焯水的过程中，需要将浮沫撇干净，以免影响口感。在炒豆瓣酱和火锅底料的时候，需要小火慢慢炒出红油，这样可以增加香味。
5. 在煸炒干辣椒和花椒的时候，需要小火慢慢煸炒出香味，这样成菜的味道会更好。配菜的用量要大于牛肉，这样可以突出配菜的口感。
以上步骤完成后，水煮牛肉就做好了。另外，如果不喜欢太辣，可以少放一些干辣椒和花椒。希望这些步骤和注意事项能帮助你做出美味的家常水煮牛肉。
水煮牛肉的家常做法需要准备的材料有：牛肉、黄豆芽、青蒜、金针菇、芹菜、食用油、干红辣椒、花椒、蒜瓣、姜丝、葱花、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉。
以下是具体步骤：
1. 将牛肉切片，加生抽、料酒、盐、淀粉拌匀。
2. 蒜瓣切片，青蒜切段，黄豆芽、金针菇、芹菜洗净切段备用。
3. 锅中加油烧热，放入牛肉片快速翻炒，盛出。
4. 锅中留油，放入干红辣椒、花椒炒香，然后加入姜丝、葱花和豆瓣酱炒匀。
5. 倒入牛肉片，加入黄豆芽、金针菇、青蒜、芹菜炒匀。
6. 调入生抽、鸡精，炒匀即可出锅。
水煮牛肉是一道非常美味的水煮菜，口感麻辣鲜香，非常下饭。如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以在煮牛肉的时候适当延长煮的时间或者使用高压锅等工具。另外，这道菜也可以根据个人口味加入其他调料和配菜，比如花椒粉、姜蒜末、葱花等调料，以及土豆、木耳等配菜。
