四川红烧鱼块的制作步骤如下：
食材：鲤鱼一条，对虾两个，黄豆芽两把，青蒜叶一根，生姜，葱，花椒，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，鸡精，盐，白糖，醋
步骤如下：
1. 鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净备用。
2. 从中间片开，将鱼脊背部切开。
3. 鱼块用少许盐、料酒、生抽腌制10分钟左右。
4. 锅烧热放少许油，不用放太多油，鱼块本身会出油。
5. 下入腌制好的鱼块，中小火煎制，期间可晃动锅体，以免烧焦。
6. 煎好的鱼备用。
7. 另起锅热油，放入葱姜爆香。
8. 放入豆瓣酱炒香（豆瓣酱比较咸，如果有豆瓣酱的香味即可）。
9. 加入适量热水（切记只能加热水）。
10. 加入适量料酒、生抽、白糖。
11. 加入煎好的鱼块。
12. 大火烧开转小火，盖上盖子炖15分钟左右。
13. 期间放入切好的青蒜叶和虾仁。
14. 烧至汤汁浓稠后即可出锅。
可根据口味和需求适当调整烹饪步骤。
四川红烧鱼块的制作步骤如下：
食材：鲤鱼一条，对虾两个，黄豆芽两把，青蒜叶一根，葱姜蒜适量。
注意事项如下：
1. 鲤鱼要选择活鱼，这样烧出的鱼才鲜美。
2. 鱼煎好后应把油全部倒出，再加葱姜蒜炒一下，这样可以去腥味。
3. 加汤前应把锅用热水洗一下，这样当加汤时，汤会变成奶白色。
4. 黄豆芽和青蒜叶不能烧太久，太久了没有清香的味道，而且容易发黄。
具体操作：
1. 将鲤鱼去内脏，洗净。对虾去壳，洗净。黄豆芽洗净。青蒜叶切段。
2. 将锅烧热，用葱姜蒜炝锅，加汤。
3. 待烧开后将鲤鱼下锅。加料酒、盐、酱油、黄豆芽、白糖、鸡精。
4. 烧至六七成熟时加入对虾，然后勾芡，最后加入青蒜叶和葱花即可出锅。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
四川红烧鱼块家常做法的相关信息如下：
原料：鱼块、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、花椒。
做法：
1. 鱼块洗净切块，姜蒜切末，青蒜切段。
2. 锅中放适量油，爆香姜蒜花椒。
3. 放入豆瓣酱炒香。
4. 放入鱼块，轻轻翻炒一下。
5. 放适量料酒，生抽，老抽，加一点水。
6. 加适量盐，鸡精。
7. 待水开后换小火炖煮10分钟。
8. 放入青蒜段和适量蒜瓣，翻炒均匀即可。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味来调整做法。
