四川家常菜谱及做法有很多，如：
麻婆豆腐：豆腐切块，入锅中加清水煮开捞出，锅中加油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入适量清水、酱油、花椒粉、辣椒粉、豆腐煮至入味，最后加葱花、蒜末、香菜末炒匀即可。
回锅肉：五花肉洗净，冷水下锅，煮至八成熟，捞出待用，锅内不用加油，直接下五花肉煎至两面焦黄，加入豆瓣酱、豆豉炒香，下入大葱、姜片、青红椒块翻炒均匀，调入盐、味精、糖少许提味，即可出锅。
鱼香肉丝：猪肉切丝，加入盐、料酒腌制一会；胡萝卜、青椒切丝；木耳泡发后撕小块；调好鱼香汁；肉丝加入淀粉拌匀；锅加油热，倒入肉丝翻炒至变色；加入葱姜炒匀；加入胡萝卜丝翻炒至变软；加入青椒丝和木耳丝继续翻炒；倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
宫保鸡丁：鸡脯肉切丁，加盐、料酒、水淀粉腌制10分钟；花生米冷油下锅炸熟；干辣椒和花椒用热油炸香；锅留底油，加葱段、姜片、蒜末炒香；放入鸡丁滑散；加炸好的花生米、辣椒、花椒翻炒均匀；调入料汁翻炒均匀。
此外，还有水煮肉片、辣子鸡等四川家常菜谱。您可以根据个人口味选择合适的菜谱，按照步骤烹饪。
四川家常菜谱及做法有很多，以下为您提供几种：
麻婆豆腐。材料：豆腐500克，牛肉末200克，豆瓣酱15克，花椒5克，豆豉10克，蒜5瓣，姜5克，辣椒油。做法：豆腐切块，牛肉末用盐腌一会；起锅烧油，将蒜瓣、姜放入油中，再放入豆瓣酱炒香；加入肉末、辣椒粉炒熟；放入酱油、花椒粒炒一下；加半碗水、鸡精烧开；放入豆腐块轻轻翻动；勾芡，盛出即可食用。
回锅肉。材料：带皮五花肉500克、青蒜几根。调料：生姜、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等。做法：五花肉凉水下锅，放入姜片、花椒粒、大料和桂皮一起煮开，捞出浮沫，转小火煮20分钟；捞出煮好的五花肉放凉切片，青蒜切段；热锅少许油，放入五花肉煎至两面金黄上色；加入豆瓣酱炒香，放入干红辣椒和少许白糖调味；最后倒入青蒜翻炒均匀，加入少许生抽即可出锅。
鱼香肉丝。材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1根，黑木耳6片，葱花姜丝蒜末各适量，生抽2茶匙，醋2茶匙，糖1茶匙，豆瓣酱1汤匙。做法：猪里脊肉切丝加入盐1/4茶匙、料酒2茶匙腌制一会；加入淀粉搅拌均匀；准备葱花姜丝蒜末和豆瓣酱备用；将生抽、醋、糖和淀粉加水调成鱼香汁备用；炒锅倒油烧热倒入肉丝炒散至变色；将葱花姜丝蒜末放入炒香；放入木耳和胡萝卜翻炒几下；放入尖椒丝和肉丝翻炒均匀；倒入鱼香汁翻炒均匀出锅即可。
注意事项：
做麻婆豆腐时要注意烹饪时间不宜过长，以免豆腐口感不够细嫩。
做回锅肉时要注意煎肉时火候不宜太大，以免肉煎糊。
做鱼香肉丝时要注意肉丝要腌制入味，配料比例要正确，以保证口感和味道的鲜美。
此外，在烹饪四川家常菜时，要注意食材的新鲜程度，切配要精细，烹饪火候要适当，以保证菜品色香味俱全。同时，也要注意个人卫生和环境卫生，保证食品安全。
四川家常菜谱及做法有很多，以下为您推荐：
1. 麻婆豆腐：麻婆豆腐的原材料有豆腐，豆瓣酱，葱，花椒，肉馅儿等，它的做法比较简单，首先把豆腐切丁，葱和蒜切末，肉馅儿剁好，然后锅中烧水，水开之后下入豆腐丁，焯一下捞出备用，锅中烧油，下入豆瓣酱和花椒炒香之后加入肉馅儿，再加入酱油，最后放入豆腐丁和葱花即可。
2. 回锅肉：回锅肉是四川菜系的经典作品，肥瘦相间的五花肉片，和辣椒，豆干等食材一起在锅中爆炒，最后加入酱油等调味品炒制而成。
3. 鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道荤菜，主要食材是猪肉丝，木耳，红萝卜等食材，在炒制过程中加入了豆瓣酱以及酱油等调味品，口味偏辣。
4. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道由鸡胸肉、干辣椒和炸的花生米等食材制成的四川菜。
此外还有水煮肉片、辣子鸡丁、水煮鱼等四川家常菜谱。您可以根据个人口味选择合适的菜谱进行烹饪。
